[发明专利]糖水板栗的加工方法无效

申请号：	201110180403.5	申请日：	2011-06-30
公开（公告）号：	CN102228123A	公开（公告）日：	2011-11-02
发明（设计）人：	汤希亮;胡昶辉	申请（专利权）人：	黄山桃源罐头食品有限公司
主分类号：	A23G3/48	分类号：	A23G3/48
代理公司：	合肥诚兴知识产权代理有限公司 34109	代理人：	汤茂盛
地址：	245500 安***	国省代码：	安徽;34
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摘要：
搜索关键词：	糖水板栗加工方法
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【说明书】：

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是涉及糖水板栗的加工方法。

背景技术

板栗因其营养价值和独特的口感香味深受人们的喜爱，但是板栗只在特定季节有产出，如果没有经过加工处理储存则很容易变质变味，失去了其原有的营养价值和口感风味。

发明内容

本发明的主要目的是提供利于板栗储存的糖水板栗的加工方法。

为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案是：糖水板栗的加工方法，包括以下步骤：

a、将板栗去壳，并将栗肉表面的黄皮去除；

b、然后将栗肉进行水煮后清洗；

c、接着加入漂白剂、乙二胺四乙酸二钠钙和钾明矾再次进行水煮后冲洗；

d、再将冲洗好的栗肉沥干水后置入糖液中进行糖煮，糖煮后进行冷却；

e、最后装罐排气，进行杀菌处理，再冷却。

按照本发明的处理方法，板栗很难再发生腐败的化学反应，其储存的时间长，板栗的营养价值、颜色、香味相比新鲜板栗均得到保持，满足了人们对美食的喜爱和追求。

具体实施方式

糖水板栗的加工方法，包括步骤：a、将板栗去壳，并将栗肉表面的黄皮去除，去过皮的板栗要立即放入水中以免变色；b、然后将栗肉进行水煮后清洗；c、接着加入漂白剂、乙二胺四乙酸二钠钙和钾明矾再次进行水煮后冲洗；d、再将冲洗好的栗肉沥干水后置入糖液中进行糖煮，糖煮后进行冷却，在此之后一般要经过金属检测，检测合格后进入下一工序装罐排气；e、最后装罐排气，进行杀菌处理，再冷却。经过上述一系列处理后的板栗储存时间长，板栗的营养价值、颜色、口感香味均得到保持，满足了人们对美食的喜爱和追求。

所述步骤b中水煮温度60-70℃，时间30-60分钟。由于板栗的淀粉在此温度区间有糊化的作用，因此对板栗的软硬度能起到很好的改善作用。

所述步骤c中水煮包括两个阶段，第一阶段在70-80℃水煮30-60分钟，第二阶段95-100℃水煮2-4个小时。加入添加剂缓慢升温至70～80℃，保温30～60分钟，以利于添加剂发挥最大的作用，此步骤对产品的色泽好坏起了很大作用，然后升温至95℃以上进行水煮2～4小时，水煮时要文火，蒸汽量要适度，不能太大，太大板栗容易碎。

所述步骤c中水煮结束后冲洗采用流水，冲洗时间30-60分钟。从而将添加的助剂洗涤除去。

所述步骤d中糖液浓度为50-55°，糖煮温度95-100℃，时间20-30分钟。糖煮时糖分浸入到板栗内，其口感得了很好的提升。

所述步骤d中冷却时间10-12小时。板栗经糖煮后倒入不锈钢方锅中进行冷却，冷却后糖水板栗利于装罐处理。

所述步骤e中装罐后糖水板栗的最终糖液浓度为48-52°。这里的糖度是板栗与糖液之间处于相对平衡以后的糖度，这样的糖度符合了人们的口感要求。

所述步骤e中排气温度为85-100℃，排气时间为60-120分钟。装罐排气是为了保证罐内处于真空状态，这样糖水板栗就易于保存，避免了变质腐败。

所述步骤e中杀菌温度为95-100℃，时间为60-90分钟。装罐排气后的糖水板栗经高温杀菌处理后即可以达到卫生安全要求，冷却后即可进入销售。

实施例1

a、将板栗去壳，并将栗肉表面的黄皮去除；

b、然后将栗肉在60℃下水煮30分钟后清洗；

c、接着加入漂白剂、乙二胺四乙酸二钠钙和钾明矾在70℃水煮60分钟，再在95℃水煮4个小时后使用流水冲洗60分钟；

d、再将冲洗好的栗肉沥干水后置入浓度为50°的糖液中进行糖煮，糖煮温度95℃，时间30分钟，糖煮后进行冷却10小时；

e、最后装罐，在85℃下排气60分钟，在95℃下进行杀菌60分钟，再冷却至室温。保证装罐后糖水板栗的最终糖液的浓度为48°。