[发明专利]一种功能性啤酒及其酿造方法无效
| 申请号： | 201110183253.3 | 申请日： | 2011-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN102250701A | 公开（公告）日： | 2011-11-23 |
| 发明（设计）人： | 魏传斌;孙宪迅 | 申请（专利权）人： | 江汉大学 |
| 主分类号： | C12C5/00 | 分类号： | C12C5/00;C12C12/00;C12R1/645 |
| 代理公司： | 北京三高永信知识产权代理有限责任公司 11138 | 代理人： | 江崇玉 |
| 地址： | 430056 湖北省武汉市*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 功能 啤酒 及其 酿造 方法 | ||
1.一种功能性啤酒的酿造方法，其特征在于，使用麦芽、大米、酒花、酵母和含有花青素的原料，通过粉碎、糊化、糖化、过滤、煮沸、添加酒花、旋沉、冷却、前发酵、后发酵和冷贮步骤获得所述功能性啤酒。
2.根据权利要求1所述的功能性啤酒的酿造方法，其特征在于，所述含花青素的原料选用紫甘薯或紫甘薯皮。
3.根据权利要求2所述的功能性啤酒的酿造方法，其特征在于，所述紫甘薯或紫甘薯皮为紫甘薯粉且含水量≤13.0％。
4.根据权利要求3所述的功能性啤酒的酿造方法，其特征在于，所述麦芽为主料，所述大米和所述紫甘薯粉为辅料，所述主料和辅料的重量比为65∶35，所述大米和所述紫甘薯粉的重量比为4～8∶1。
5.根据权利要求4所述的功能性啤酒的酿造方法，其特征在于，所述大米和所述紫甘薯粉的重量比为5～7∶1。
6.根据权利要求5所述的功能性啤酒的酿造方法，其特征在于，所述大米和所述紫甘薯粉的重量比为6∶1。
7.根据权利要求1所述的功能性啤酒的酿造方法，其特征在于，对所述含有花青素的原料进行抽提得到花青素后，直接将所述花青素添加至所述功能性啤酒酿造过程的煮沸、旋沉、前发酵环节，或清酒中，添加量为0.2～0.5mg/L。
8.根据权利要求7所述的功能性啤酒的酿造方法，其特征在于，所述花青素添加量为0.25～0.4mg/L。
9.根据权利要求1～8任一项所述的酿造方法制得的功能性啤酒。
10.一种功能性啤酒，其特征在于，使用麦芽、大米、酒花、酵母和含花青素的原料酿造而成，所述功能性啤酒中花青素含量为0.2～0.5mg/L。
11.根据权利要求10所述的功能性啤酒，其特征在于，所述功能性啤酒中花青素含量为0.25～0.4mg/L。
12.根据权利要求10所述的功能性啤酒，其特征在于，所述含花青素的原料为紫甘薯或紫甘薯皮。
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