[发明专利]一种标准定量拼配速溶乌龙茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及速溶茶领域，具体涉及一种标准定量拼配速溶乌龙茶及其制备方法。

背景技术

茶叶的化学特性，特别是茶叶中所含的化学成分，是决定茶叶特性的物质基础。茶树与其它植物一样，以太阳能为能源，通过一系列的生命活动过程，表现出多种多样的生理生化特性，形成各种各样的特征性成分，从而决定了茶树形形色色的形态特性及利用价值。茶叶中化学成分的协调统一，确定了茶叶品质优劣及引用价值。归根结底，茶叶的化学成分是决定茶叶各种特性的内涵物质。

乌龙茶闻名中外，有茶中明珠之美称。乌龙茶冲泡之后，有一股浓郁的如梅似兰的幽香，其所特有的花香、果香，与独特的工艺有关。乌龙茶滋味醇厚回甘，有喉韵的特殊感受，这与乌龙茶特殊的工艺是分不开的。乌龙茶叶底绿叶红镶边，就是乌龙茶特有工艺形成的半发酵特征。乌龙茶的加工过程不同于红、绿茶的加工过程，具有复杂的多的工艺。采用适制的品种和采摘标准及特殊的加工过程，才会形成优质乌龙茶的特征。

（一）萎凋与化学成分

萎凋的主要目的是减少鲜叶含水量，同时增加水解酶活性，促进叶片中大分子不溶性物质的讲解，形成小分子可溶性物质。萎凋过程中同时还发生着一定程度的氧化作用，使可溶性物质增多。低沸点青草气物质的挥发和芳香物质的转化作用，使萎凋叶形成了新的芳香物质。叶绿素的组成与含量变化，茶多酚氧化产物的适量形成使萎凋叶由富有光泽的鲜绿色逐渐转为暗绿色，且失去光泽特征。

（二）做青与化学成分

做青是乌龙茶品质形成的关键工序。

萎凋叶在做青阶段水分继续减少。通过走水使梗叶各部位均匀失水，做青叶结构完整。做青阶段甙类的水解，一系列物质的降解转化，也是很重要的。以茶氨酸为主的氨基酸，儿茶素为主的茶多酚的梗脉向叶面分布，使叶面儿茶素、氨基酸组成发生变化，增大了物质转化的可能性，有助于物质的转化。茶多酚在做青阶段的水解、氧化等，使酯型儿茶素向简单儿茶素转化，儿茶素向邻醌、茶黄素、茶红素、茶褐素转化，以及儿茶素氧化产物与蛋白质的结合，一定程度上使做青叶中多酚类减少，茶汤涩味减弱，茶汤橙黄明亮。制造过程中，多酚类转化速度、程度及形成的产物比例，对品质影响较大。

（三）杀青与化学成分

杀青过程的主要作用时热物理化学变化，以巩固做青叶的品质特征，并发展茶叶品质。杀青叶水分进一步减少，有利于揉捻成形。杀青前期兼有的酶促作用使蛋白质降解为氨基酸，多糖降解为可溶性糖，使氨基酸、可溶性糖含量增加。

（四）揉捻、干燥与化学成分

揉捻使杀青叶搓揉成条，揉挤出茶汁，有利于内含物混合接触和一定程度的转化，便于冲泡饮用。揉捻阶段各种化学物质的大量接触，有利于乌龙茶色、香、味、形的形成。

基于上述问题，如能以商品乌龙茶为原料，在加工过程中，以特级乌龙茶组分构成情况作为参照物，适当调整组分含量，定量拼配速溶茶组分构成，则能得到组分上和特级乌龙茶趋于一致的高品质速溶乌龙茶产品，从而提高产品质量，满足饮用要求。

另一方面，基于进一步提高产品质量的目的，另一需要解决的技术难题是：有效降低重金属含量及农药残留。

发明内容

本发明的目的在于根据现有优质乌龙茶价格较贵的问题，提供一种标准定量拼配速溶茶，该速溶茶使用的茶叶原料为普通乌龙茶甚至是乌龙茶下脚料，但其冲泡出的茶汤特征与优质乌龙茶非常接近，可以作为特级乌龙茶的替代品，还降低了其生产的成本。

本发明另一目的在于提供上述定量拼配速溶乌龙茶的制备方法。

本发明上述目的通过以下技术方案予以实现：

现有的乌龙茶价格昂贵，本发明通过将特级乌龙茶中进行提取分离，明确其中的组分配比，再用价格较低的普通乌龙茶甚至是乌龙茶下脚料进行提取分离，再按照前述的组分配比进行定量拼配，可以获得与特级乌龙茶特征相接近的速溶乌龙茶。

一种标准定量拼配速溶乌龙茶，如下按照质量百分数计组分：茶多酚富集物55-65%，咖啡因富集物5-10%，茶多糖富集物25-30%，其它有益组分5-15%。

作为一种优选方案，上述定量拼配速溶乌龙茶包括如下按照质量百分数计的组分：茶多酚富集物58%，咖啡因富集物7%，茶多糖富集物25%，其它有益组分10%。

本发明所述定量拼配速溶乌龙茶的制备方法包括如下步骤：

（1）取特级标本乌龙茶叶，经萃取、过滤、除杂，得到优质标本乌龙茶浓缩液；

（2）将该浓缩液经过多级分离，分别提取组分A、组分B和组分C； 

（3）舍弃提取残余物；