[发明专利]一种利用多层膜分离制备速溶茶的方法

说明书

技术领域

本发明涉及速溶茶加工工艺技术领域，具体涉及一种利用多层膜分离制备速溶茶的方法。

背景技术

食品工业用速溶茶标准中指明，速溶茶分为纯速溶茶，调制速溶茶。纯速溶茶是指将茶叶或茶鲜叶用水提取，或将茶鲜叶榨汁，经加工制成的，除可在生产过程中加入抗氧化剂，稳定剂之外，不添加其他任何添加剂，具有原茶特有风味而没有茶渣的粉末状／片状或颗粒状固体。

茶叶的化学特性，特别是茶叶中所含的化学成分，是决定茶叶特性的物质基础。茶树与其它植物一样，以太阳能为能源，通过一系列的生命活动过程，表现出多种多样的生理生化特性，形成各种各样的特征性成分，从而决定了茶树形形色色的形态特性及利用价值。茶叶中化学成分的协调统一，确定了茶叶品质优劣及饮用价值。归根结底，茶叶的化学成分是决定茶叶各种特性的内涵物质。

申请号为00136844.3的中国发明专利申请公开了速溶茶粉的制造方法。主要是采用微波提取技术对茶原料进行微波辐照提取，提取温度为20～50摄氏度，提取时间5～10min，并采用超滤和反渗透浓缩，及冷冻干燥制成可溶于冷水的速溶茶粉。该方法可使茶原料所含低沸点的香气成分不会在提取过程中散失，有效提高了提取率。但是，该专利方法还存在以下两个主要缺点：（1）该方法不能有效除去茶浓缩液中的杂质。茶叶在浸提过程中，提取有益成分的同时，也会浸出胶体，淀粉、纤维、蛋白等杂质，这些杂质严重影响茶的口感、溶解性和澄清度，如果不对这些杂质进行分离去除，则所生产的速溶茶，品质不能得到有效提高。该方法在得到茶浓缩液后优选了超滤作为一种过滤的方式，目的是为了“除去部分容易产生沉淀的大分子结合物，提高提取液的澄清度”，但由于得到浓缩液是一种包含较多杂质的悬浮液，只经过一次超滤，难以充分去掉这些杂质；（2）该方法不能有效除去茶浓缩液中的农药残留和有害病菌。由于该方法采用反渗透进一步浓缩，而反渗透只能去除水分，因此浓缩液中的农药残留和重金属等得到保留，使得速溶茶品质不能得到有效提高。

申请号为201010131013.4的中国发明专利申请公开了一种浓缩速溶茶粉及其提取方法。该方法是将茶叶添加2～5g单宁酸酶和0～3g细胞壁分解酶，在常温-50摄氏度条件下回流提取1～1.5小时，再采用孔径50nm，通透量650～700m3/h的陶瓷复合膜，在温度为48～50摄氏度，压力为0.2~0.3mpa进行超滤净化处理，同时在提取和净化过程中进行茶香气的回收，再通过浓缩，喷干，茶香回填，调配，造粒得到速溶浓缩茶粉。该专利所述方法的主要技术在于使用溶剂进行提取和香气回填，所制成的速溶茶同样存在上述问题。同时，由于该方法提取过程中使用了溶剂和分解酶，虽然提高了提取的效率，但同样存在残留的问题，并且损害了茶的有益组分。

发明内容

本发明的目的在于根据现有技术中存在的上述不足，提供一种速溶茶的制备工艺，通过本发明所述工艺制备出的速溶茶颗粒均匀，细小，溶于水后颜色透亮无杂质还能有效去除胶体、淀粉、纤维、蛋白等杂质，显著降低农药残留、重金属和有害病菌的含量。

本发明上述目的通过以下技术方案予以实现：

一种利用多层膜分离技术制备速溶茶的方法，包括如下步骤：

（1）茶叶经常规处理得到茶浓缩液；

（2）将茶浓缩液通过微滤膜过滤，除去粒子杂质；

（3）通过超滤膜去除大分子杂质；

（4）通过纳滤膜分离提取茶叶中的有效组分；

（5）干燥上述有效组分，得到速溶茶。

作为一种优选方案，上述制备方法中，所述常规处理的方法是：将茶叶原料水浸提取，澄清过滤。

作为一种优选方案，上述制备方法中，所述微滤膜的孔径为0.1~0.8μm，这样做可以提高茶提取液的澄清度，也为后续的超滤膜充分过滤做准备。

作为一种优选方案，上述制备方法中，所述超滤膜容许5万~10万分子量的分子透过，这样可以有效去除茶提取液中的大分子杂质，如胶体、淀粉、纤维、蛋白等。

作为一种优选方案，上述制备方法中，所述纳滤膜容许300~1000分子量的分子透过，这样可以将有益组分如茶多酚富集物，茶碱富集物，茶多糖富集物等分离提取出来。

作为一种优选方案，上述制备方法中，所述干燥的方法为冷冻干燥。干燥的方法，如喷雾干燥，会挥发了大量的芳香物质，造成速溶茶无茶香，而且，如果温度较高的话，会损害茶的品质；冷冻干燥的好处在于，过程都在低温环境下完成，不但能够很好佑护茶香气，而且制得的速溶茶品质较高，不会发生变化。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：