[发明专利]一种枸杞营养保健酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养保健酒的制作方法，特别是一种枸杞营养保健酒的制作方法。

背景技术

枸杞子是一种茄科植物的成熟果实，是一种具有较高的营养保健作用的药食兼用的中药材。枸杞子味甘、性平，含有丰富的枸杞多糖、脂肪、蛋白质、游离氨基酸、牛磺酸、甜菜碱、维生素 B1、B2、E、C，特别是富含类胡萝卜素，枸杞子还含有大量的矿物元素，如钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌、硒、锗等对人体有益的成分。枸杞子具有补肝肾、益精气、长肌肉、改善面色、明目安神、祛风治虚、延年益寿、坚筋骨之功效，对肝肾虚损，精血不足，腰膝酸软，头昏耳鸣，遗精，不孕，消渴口干，尿频舌红，眼目昏花，视力减退有显著效果，对骨髓造血功能和各项细胞免疫指标有明显的增强作用，能明显提高机体血液、肝和肌组织的超氧化歧化酶（SOD）的活性含量，有利于清除体内的自由基，延缓衰老和抗疲劳，增加抗体形成细胞的数量，提高抗体效果，能调节机体免疫功能有效地抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖的作用。

用枸杞子和酒制备出的枸杞营养保健酒是具有较高营养保健功能的营养保健酒。现有技术中，用枸杞子和酒制备营养保健酒是用酒浸渍法。用酒浸渍法制备枸杞营养保健酒时是用蒸馏酒为酒基，在蒸馏酒酒基内加入枸杞子干果，用蒸馏酒浸泡枸杞子干果的方法制成的。这种枸杞营养保健酒属于配制酒，配制酒内有一定的杂质，保质期不能很长。

蒸馏酒的原料一般是富含糖分的物质，如水果、甜菜、甘蔗、蜂蜜等和富含容易转化为糖的淀粉的物质，如高粱、玉米、稻米、麦类、薯类等。蒸馏酒的制作方法主要有如下的步骤：把制酒原料破碎，对制酒原料用高温蒸汽灭菌，使原料灭菌并使淀粉糊化，把灭菌后的制酒原料冷却降温到适当的温度，在冷却降温后的原料中拌入糖化酶和酵母发酵，得到接种制酒原料，把接种制酒原料发酵，得到含有酒精的酒醅，将酒醅在蒸酒锅中蒸馏，从酒醅的蒸汽中冷凝收集到富含酒精成分和香味物质的蒸馏酒。蒸馏酒是一种具有风味的酒，一般地不具备营养保健作用，但贮蒸馏酒的保质期较长。现有技术中，没有以枸杞子鲜果为原料的蒸馏酒，另外，蒸馏酒的制作过程中，没有在接种制酒原料中拌入糖的步骤，制出的蒸馏酒的风味和口感不是很好。

发明内容

本发明的目的是为了克服上述不足，提出一种风味和口感好、保质期较长的枸杞营养保健酒的制作方法。

本发明是用如下方法实现的。

枸杞营养保健酒的制作方法有如下步骤：

1．按质量份取枸杞子鲜果100质量份，取高梁面0~50质量份，得到制酒原料，另取红糖0.8~1.2质量份，作为辅助原料；

2．把制酒原料用高温蒸汽灭菌，得到灭菌原料； 

3．把灭菌原料破碎、冷却降温，得到破碎后冷却降温的制酒原料；

4．把破碎后冷却降温的制酒原料中拌入辅助原料及糖化酶和酵母得到接种原料； 

5．把接种原料放在容器内发酵，得到酒醅；

6．把酒醅在蒸酒锅中蒸馏，得到枸杞营养保健酒。

本发明是蒸馏酒，原料中有枸杞子鲜果和高梁，在破碎后冷却降温的制酒原料中拌入质量份为0.8~1.2的红糖，得到的酒中含有枸杞子鲜果中对人体有益的成分，枸杞营养保健酒是桔黄色，具有独特的枸杞子鲜果的芳香气味和枸杞子鲜果的味道，蒸馏酒因其酒精含量高，风味和口感好，无杂质，保质期较长。

下面结合实施例，对本发明作进一步地说明。

具体实施方式

实施例1，

枸杞营养保健酒的制作方法有如下步骤：

1．按质量份取枸杞子鲜果100质量份，取高梁面43质量份，得到制酒原料，另取红糖0.8~1.2质量份，作为辅助原料；

2．把制酒原料用高温蒸汽灭菌，得到灭菌原料； 

3．把灭菌原料破碎、冷却降温，得到破碎后冷却降温的制酒原料；

4．把破碎后冷却降温的制酒原料中拌入辅助原料及糖化酶和酵母得到接种原料； 

5．把接种原料放在容器内发酵，得到酒醅；

6．把酒醅在蒸酒锅中蒸馏，得到枸杞营养保健酒。

实施例2

枸杞营养保健酒的制作方法有如下步骤：

1．按质量份取枸杞子鲜果100质量份，取高梁面25质量份，得到制酒原料，

其它同实施例1。

实施例3

枸杞营养保健酒的制作方法有如下步骤：

1．按质量份取枸杞子鲜果100质量份，取高梁面20质量份，得到制酒原料，

其它同实施例1。

实施例4