[发明专利]一种药膳鸡肉丸及其制作方法

权利要求书

1.一种药膳鸡肉丸，其特征在于由以下原料按重量份配比加工制成：鸡胸肉50～70份，鸡皮20～30份，山药粉5～10份，山楂粉5～10份，淀粉60～80份，食盐3～6份，白糖1.5～3份，味精0.1～0.3份，葱粉0.2～0.4份，姜粉0.1～0.2份，酱油1～3份，冰水100～120份，芝麻油1～3份。

2.根据权利要求1所述的药膳鸡肉丸，其特征在于：上述原料中加入磷酸盐1～1.5份。

3.根据权利要求1所述的药膳鸡肉丸，其特征在于：上述原料中加入卡拉胶0.04-0.1份。

4.根据权利要求1所述的药膳鸡肉丸，其特征在于：上述原料中加入丸子胶0.01-0.04份。

5.一种根据权利要求1或2或3所述的药膳鸡肉丸的制作方法，其特征在于：依照下列步骤完成：

1)将上述鸡胸肉、鸡皮放在绞肉机内绞肉；

2)用冰水控制肉馅出锅温度在8℃以下；

3)肉馅中加入食盐、白糖、味精、酱油搅拌均匀，静置2小时；

4)在腌好的肉馅中加入山楂粉、山药粉、淀粉、葱粉、姜粉、磷酸盐、卡拉胶、丸子胶和芝麻油，搅拌均匀成有粘弹性的肉糜；

5)利用机器成型，制成直径5cm肉丸，-18℃下速冻；

6)食用时取出，无需解冻，直接沸水蒸、煮10～20分钟即可。