[发明专利]一种药膳鸡肉丸及其制作方法

说明书

(一)技术领域

本发明涉及一种鸡肉丸，尤其涉及一种药膳鸡肉丸及其制作方法。

(二)背景技术

现在市场上销售的肉丸，多是采用肉类添加少量添加剂和淀粉制作而成，虽然满足口感，但营养单一，长期食用对身体并无益处。随着人们生活水平的提高，人们不再满足于对食品色、香、味、形的追求，而需要其具有保健作用，在发达地区和国家其补益类药膳已进入千家万户。

(三)发明内容

本发明的目的是提供一种药食两用的药膳鸡肉丸及其制作方法。

本发明的技术方案是：一种药膳鸡肉丸，其特征在于由以下原料按重量份配比加工制成：鸡胸肉50～70份，鸡皮20～30份，山药粉5～10份，山楂粉5～10份，淀粉60～80份，食盐3～6份，白糖1.5～3份，味精0.1～0.3份，葱粉0.2～0.4份，姜粉0.1～0.2份，酱油1～3份，冰水100～120份，芝麻油1～3份。

上述原料中加入磷酸盐1～1.5份。

上述原料中加入卡拉胶0.04-0.1份。

上述原料中加入丸子胶0.01-0.04份。

本发明的制作方法如下：

1)将上述鸡胸肉、鸡皮放在绞肉机内绞肉；

2)用冰水控制肉馅出锅温度在8℃以下；

3)肉馅中加入食盐、白糖、味精、酱油搅拌均匀，静置2小时；

4)在腌好的肉馅中加入山楂粉、山药粉、淀粉、葱粉、姜粉、磷酸盐、卡拉胶、丸子胶和芝麻油，搅拌均匀成有粘弹性的肉糜；

5)利用机器成型，制成直径5cm肉丸，-18℃下速冻；

6)食用时取出，无需解冻，直接沸水蒸、煮10～20分钟即可。

本发明的产品中添加了药食同源的食材山楂、山药。山楂中含有大量的黄酮类物质、维生素C、多种矿物质营养元素，山药中含有可溶性纤维、维生素群、胆汁碱等，能有效的降低血脂、扩展血管降低血压、抑制饭后血糖升高、促进肠胃消化，具有健脾养胃等功效。采用蒸、煮方式至熟最大程度的保证了产品的营养成分。并且产品口感独特，加工简单，食用方便而健康，具有良好的经济和社会效益。

(四)具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明：

实施例1：

本发明的药膳鸡肉丸制作方法如下：

由以下原料按重量份组成的：鸡胸肉60Kg，鸡皮30Kg，山药粉8Kg，山楂粉7Kg，淀粉70Kg，食盐4Kg，白糖2Kg，磷酸盐1Kg，卡拉胶0.08Kg，丸子胶0.03Kg，葱粉0.3Kg，姜粉0.1Kg，酱油2Kg，冰水110Kg，芝麻油2Kg。

制作工艺：

1)将上述鸡胸肉、鸡皮放在绞肉机内绞肉；

2)用冰水控制肉馅出锅温度在8℃以下；

3)肉馅中加入食盐、白糖、味精、酱油搅拌均匀，静置2小时；

4)在腌好的肉馅中加入山楂粉、山药粉、淀粉、葱粉、姜粉、磷酸盐、卡拉胶、丸子胶和芝麻油，搅拌均匀成有粘弹性的肉糜；

5)利用机器成型，制成直径5cm肉丸，-18℃下速冻；

6)食用时取出，在沸水中蒸15分钟即熟。

实施例2：

本发明的药膳鸡肉丸制作方法如下：

由以下原料按重量份组成的：鸡胸肉70Kg，鸡皮26Kg，山药粉6Kg，山楂粉7Kg，淀粉65，食盐5Kg，白糖2.5Kg，味精0.2Kg，磷酸盐1Kg，卡拉胶0.07Kg，丸子胶0.03Kg，葱粉0.4Kg，姜粉0.2Kg，酱油3Kg，冰水100Kg，芝麻油3Kg。

制作工艺：同实施例一。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原来下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。