[发明专利]一种红烧鸡爪及其制作方法

权利要求书

1.一种红烧鸡爪，其特征在于：原料及重量分数如下：

鸡爪900-1200份、八角粉3-4份、桂皮粉2-3份、辣椒粉2.5-3.5份、鲜姜20-25份、大蒜粉2-3份、白砂糖16-18份、碘盐18-20份、味精5-8份、料酒10-15份、豆瓣酱6-8份、老抽酱油6-8份、冰水10-15份。

2.根据权利要求1所述的红烧鸡爪，其特征在于：所述鸡爪为新鲜鸡爪后冷的鸡爪。

3.一种如权利要求1所述的红烧鸡爪的的制作方法，其特征在于：将鸡爪与其他原料经过滚揉工序，具体如下：在0～4℃的条件下抽真空，真空度小于-0.08Mpa时，开始用滚揉机顺时针滚揉30min后停止30min，再滚揉30min，滚揉转速为4～5rmp/min。

4.根据权利要求3所述的红烧鸡爪的的制作方法，其特征在于：其制做方法的步骤是：

(1)原料选择：将鸡爪在0～15℃环境内解冻，要求冻鸡爪经指压后凹陷部位缓慢恢复；

(2)清洗鸡爪：去除鸡爪上的杂质与异味；

(3)配料：按比例将鸡爪和八角粉、桂皮粉、辣椒粉、鲜姜、大蒜粉、白砂糖、碘盐、味精、料酒、豆瓣酱、老抽酱油、冰水混合，不断搅拌，使料液混合均匀，不能有包团，结块现象；

(4)滚揉：在0～4℃的条件下抽真空，真空度小于-0.08Mpa时，开始用滚揉机顺时针滚揉30min后停止30min，再滚揉30min，滚揉转速为4～5rmp/min；

(5)静腌：在0～4℃温度下，腌制6～15小时，中间翻动两次，每半小时检查一次温度，即得红烧鸡爪。