[发明专利]一种红烧鸡爪及其制作方法无效
申请号: | 201110185569.6 | 申请日: | 2011-07-04 |
公开(公告)号: | CN102302181A | 公开(公告)日: | 2012-01-04 |
发明(设计)人: | 徐建文;姚红飞;卢进峰;王雅静;张龙 | 申请(专利权)人: | 天津宝迪农业科技股份有限公司 |
主分类号: | A23L1/315 | 分类号: | A23L1/315;A23L1/312 |
代理公司: | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人: | 董一宁 |
地址: | 301800 天津市宝坻区*** | 国省代码: | 天津;12 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 烧鸡 及其 制作方法 | ||
1.一种红烧鸡爪,其特征在于:原料及重量分数如下:
鸡爪900-1200份、八角粉3-4份、桂皮粉2-3份、辣椒粉2.5-3.5份、鲜姜20-25份、大蒜粉2-3份、白砂糖16-18份、碘盐18-20份、味精5-8份、料酒10-15份、豆瓣酱6-8份、老抽酱油6-8份、冰水10-15份。
2.根据权利要求1所述的红烧鸡爪,其特征在于:所述鸡爪为新鲜鸡爪后冷的鸡爪。
3.一种如权利要求1所述的红烧鸡爪的的制作方法,其特征在于:将鸡爪与其他原料经过滚揉工序,具体如下:在0~4℃的条件下抽真空,真空度小于-0.08Mpa时,开始用滚揉机顺时针滚揉30min后停止30min,再滚揉30min,滚揉转速为4~5rmp/min。
4.根据权利要求3所述的红烧鸡爪的的制作方法,其特征在于:其制做方法的步骤是:
(1)原料选择:将鸡爪在0~15℃环境内解冻,要求冻鸡爪经指压后凹陷部位缓慢恢复;
(2)清洗鸡爪:去除鸡爪上的杂质与异味;
(3)配料:按比例将鸡爪和八角粉、桂皮粉、辣椒粉、鲜姜、大蒜粉、白砂糖、碘盐、味精、料酒、豆瓣酱、老抽酱油、冰水混合,不断搅拌,使料液混合均匀,不能有包团,结块现象;
(4)滚揉:在0~4℃的条件下抽真空,真空度小于-0.08Mpa时,开始用滚揉机顺时针滚揉30min后停止30min,再滚揉30min,滚揉转速为4~5rmp/min;
(5)静腌:在0~4℃温度下,腌制6~15小时,中间翻动两次,每半小时检查一次温度,即得红烧鸡爪。
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