[发明专利]全营养安全即食即用鱼肉汤生产工艺

权利要求书

1.全营养安全即食即用鱼肉汤生产工艺，其特征在于包括以下步骤：

（1）洗鱼、切头、去除内脏、去鳞； 

（2）采肉、冲漂洗脱水、精滤，得到小颗粒状纯鱼肉；

（3）安全营养纯鱼肉原汤的熬煮；

先将纯鱼肉称重并配料，按1：3～9的比例加入到清水中熬煮，待鱼肉汤烧开以后去除汤面漂浮的血沫和杂质，加入姜0.1～1.5%、葱0.1～1.5%、蒜0.1～1%，调味酒0.25～5%和天然香料0.005～0.5%，鱼肉汤烧开后保持沸腾状态30-90分钟，得到安全营养纯鱼肉原汤；

（4）鱼胶原蛋白质汤的熬煮；

将步骤（1）中去掉的下脚料中可食用的部分，包括鱼头、鱼皮、鱼鳞、鱼鳍、鱼骨和鱼鳔，可食用部分经绞碎后放进夹层蒸煮锅中加水熬煮，物料与水的比例按1：5—12进行配比，然后加入柠檬酸和冰醋酸，使汤汁的PH≥6，加热烧开去掉浮沫，加入姜0.1～1.5%、葱0.1～1.5%、蒜0.1～1.5%，调味酒0.25～5%和天然香料0.005～0.5%，连续熬煮100-200分钟，加入抗氧化剂和磷酸盐，过滤残渣得到富含有丰富胶原蛋白质的汤汁；

（5）安全营养纯鱼肉原汤与鱼胶原蛋白质汤的混合复配；

将步骤（3）中得到的安全营养纯鱼肉原汤与步骤（4）得到的鱼胶原蛋白质汤进行混合，得到全营养安全鱼肉汤。

2.根据权利要求1所述的全营养安全即食即用鱼肉汤生产工艺，其特征在

于：将步骤（3）中得到的安全营养纯鱼肉原汤进行灌装，然后对灌装后的安全营养纯鱼肉原汤进行二次杀菌作业，得到安全营养即食纯鱼肉汤。

3.根据权利要求2所述的全营养安全即食即用鱼肉汤生产工艺，其特征在

于：所述的二次杀菌作业分为三个阶段，升温——杀菌——降温，先升温10分钟，杀菌温度为115℃～121℃，杀菌时间控制为25—60分钟，然后降温15分钟；二次杀菌后得到浓稠度合适、白色的安全营养即食纯鱼肉原汤产品。

4.根据权利要求1所述的全营养安全即食即用鱼肉汤生产工艺，其特征在于：所述的步骤(3)中的配料包括主料和食品添加剂，主原料的重量百分含量为纯肉：水=1：3～9、调味酒0.25～5%、姜0.1～1.5%、葱0.1～1.5%、蒜0.1～1.5%、天然香料0.005～0.5%、精盐0.5～1.5%、白糖0.1～3%、油脂0.5～5%；食品添加剂的重量百分含量为：抗氧化剂：VC 0.01%-0.05%、VE 0.01%-0.05%、柠檬酸钠0.1-0.3%、磷酸盐0.1-0.3%、冰醋酸0.1-0.3%。

5.根据权利要求1所述的全营养安全即食即用鱼肉汤生产工艺，其特征在于：

所述的步骤（3）和步骤(4)中的天然香料均包括：胡椒、香叶、小茴香、白芷、丁香、白豆蔻、肉豆蔻、红豆蔻、山奈、洋葱粉、陈皮、肉豆蔻、桂皮、花椒、枸杞和红枣，其中，胡椒的重量百分含量为0.01-0.2%；香叶0.005-0.1%；小茴香0.01-0.15%；白芷0.005-0.05%；丁香0.005-0.05%；白豆蔻0.01-0.15%；肉豆蔻0.01-0.05%；桂皮0.01-0.05%；花椒0.005-0.05%。

6.根据权利要求1所述的全营养安全即食即用鱼肉汤生产工艺，其特征在于：

所述的步骤（3）和步骤(4)中的调味酒均为醪糟、米酒或者料酒。

7.根据权利要求1所述的全营养安全即食即用鱼肉汤生产工艺，其特征在于：将步骤（4）中得到的鱼胶原蛋白质汤进行灌装，然后对灌装后的鱼胶原蛋白质汤进行二次杀菌作业，完成后得到即食胶原蛋白质汤。

8.根据权利要求1所述的全营养安全即食即用鱼肉汤生产工艺，其特征在于：将步骤（5）中得到的全营养安全鱼肉汤进行灌装，然后对灌装后的全营养安全鱼肉汤进行二次杀菌作业，完成后得到了全营养安全即食鱼肉汤。

9.根据权利要求1所述的全营养安全即食即用鱼肉汤生产工艺，其特征在于：

熬煮完成的安全营养纯鱼肉原汤、鱼胶原蛋白质汤，以及全营养安全鱼肉汤，均可采用速冻的方式生产出即用汤料。