[发明专利]一种辣味兔肉干及其加工工艺

权利要求书

1.一种辣味兔肉干，其特征在于本发明的组成及重量份数为：兔肉2000～2500份、精盐30～40份、白酒8～10份、辣椒面50～60份、花椒面8～12份、五香粉3～5份、味精3～5份、白糖40～50份、植物油50～80份、酱油80～100份、芝麻油20～30份、茴香5～8份、葱5～10份、姜20～40份。

2.根据权利要求1所述的一种辣味兔肉干，其特征在于本发明的组成及重量份数为：兔肉2000份、精盐30份、白酒10份、辣椒面60份、花椒面12份、五香粉5份、味精4份、白糖45份、植物油50份、酱油100份、芝麻油20份、茴香5份、葱5份、姜30份。

3.根据权利要求1所述的一种辣味兔肉干，其特征在于本发明的组成及重量份数为：兔肉2250份、精盐40份、白酒8份、辣椒面50份、花椒面10份、五香粉4份、味精3份、白糖50份、植物油80份、酱油90份、芝麻油30份、茴香6份、葱10份、姜20份。

4.根据权利要求1所述的一种辣味兔肉干，其特征在于本发明的组成及重量份数为：兔肉2500份、精盐35份、白酒9份、辣椒面55份、花椒面8份、五香粉3份、味精5份、白糖40份、植物油65份、酱油80份、芝麻油25份、茴香8份、葱8份、姜40份。

5.一种辣味兔肉干的加工工艺为，其特征在于本发明的加工工艺为：

(1)宰杀

(2)前处理

(3)初煮

将兔肉放入清水中进行初煮，初煮时，在清水中加入姜，姜添加的重量与兔肉重量的比为1％～2％；

(4)复煮

将初煮剩余的汤用纱布过滤，取肉汤加入锅中，加入权利要求1技术方案中所述的重量份数的茴香、葱、姜、精盐、白糖、酱油、植物油，放入初煮后的兔肉进行复煮；

(5)翻拌

复煮后的肉片与权利要求1技术方案中所述的重量份数的胡椒面、花椒面、五香粉、味精及白酒，搅拌均匀进行腌制；

(6)脱水

采用烘烤或油炸的方法进行脱水；

(7)检验包装。

6.根据权利要求5所述的一种辣味兔肉干的加工工艺为，其特征在于本发明的加工工艺为：

(1)宰杀

(2)前处理

(3)初煮

将兔肉放入清水中进行初煮，初煮时，在清水中加入姜，姜添加的重量与兔肉重量的比为1％～2％；

(4)复煮

将初煮剩余的汤用纱布过滤，取肉汤加入锅中，加入权利要求2技术方案中所述的重量份数的茴香、葱、姜、精盐、白糖、酱油、植物油，放入初煮后的兔肉进行复煮；

(5)翻拌

复煮后的肉片与权利要求2技术方案中所述的重量份数的胡椒面、花椒面、五香粉、味精及白酒，搅拌均匀进行腌制；

(6)脱水

采用烘烤或油炸的方法进行脱水；

(7)检验包装。

7.根据权利要求5所述的一种辣味兔肉干的加工工艺为，其特征在于本发明的加工工艺为：

(1)宰杀

(2)前处理

(3)初煮

将兔肉放入清水中进行初煮，初煮时，在清水中加入姜，姜添加的重量与兔肉重量的比为1％～2％；

(4)复煮

将初煮剩余的汤用纱布过滤，取肉汤加入锅中，加入权利要求3技术方案中所述的重量份数的茴香、葱、姜、精盐、白糖、酱油、植物油，放入初煮后的兔肉进行复煮；

(5)翻拌

复煮后的肉片与权利要求3技术方案中所述的重量份数的胡椒面、花椒面、五香粉、味精及白酒，搅拌均匀进行腌制；

(6)脱水

采用烘烤或油炸的方法进行脱水；

(7)检验包装。

8.根据权利要求5所述的一种辣味兔肉干的加工工艺为，其特征在于本发明的加工工艺为：

(1)宰杀

(2)前处理

(3)初煮

将兔肉放入清水中进行初煮，初煮时，在清水中加入姜，姜添加的重量与兔肉重量的比为1％～2％；

(4)复煮

将初煮剩余的汤用纱布过滤，取肉汤加入锅中，加入权利要求4技术方案中所述的重量份数的茴香、葱、姜、精盐、白糖、酱油、植物油，放入初煮后的兔肉进行复煮；

(5)翻拌

复煮后的肉片与权利要求4技术方案中所述的重量份数的胡椒面、花椒面、五香粉、味精及白酒，搅拌均匀进行腌制；

(6)脱水

采用烘烤或油炸的方法进行脱水；

(7)检验包装。