[发明专利]一种辣味兔肉干及其加工工艺

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工领域，更具体地说，是涉及一种辣味兔肉干及其加工工艺。

背景技术：

兔肉营养丰富，据《本草纲目》记载：兔肉性寒味甘，补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠。现代科技分析表明，兔肉蛋白质含量高，而且兔肉蛋白质中赖氨酸含量高，赖氨酸是人体8种必需氨基酸之一，在其他食物中赖氨酸含量较低。兔肉脂肪含量远低于猪肉、牛肉，但兔肉脂肪含有较多卵磷脂，长期食用具有降血压、维护心脑血管的功能，是一种优质脂肪。除此之外，兔肉中还含有多种维生素、矿物质，其中钙的含量是猪肉、牛肉、羊肉的2-3倍。总之，兔肉是一种理想的动物蛋白来源。另外，我国是兔肉生产大国，兔肉生产在畜产品中占有重要份额，无论是南方还是北方，只要水草丰茂的地方均有条件发展养兔业。国内现在有多家厂家，对兔肉进行了深加工，使兔肉使用起来更加方便、味道更加符合消费者的口味，然而，兔肉产品中最为重要的营养，却被大家忽视了，致使加工过程中，兔肉中的很多营养成分大量流失或被破坏。

发明内容：

本发明就是针对上述问题，提供了一种营养丰富、口感独特的辣味兔肉干及其加工工艺。

为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明的组成及重量份数为：兔肉2000～2500份、精盐30～40份、白酒8～10份、辣椒面50～60份、花椒面8～12份、五香粉3～5份、味精3～5份、白糖40～50份、植物油50～80份、酱油80～100份、芝麻油20～30份、茴香5～8份、葱5～10份、姜20～40份。

本发明的加工工艺为：

1、宰杀

2、前处理

3、初煮

将兔肉放入清水中进行初煮，初煮时，在清水中加入姜，姜添加的重量与兔肉重量的比为1％～2％；

4、复煮

将初煮剩余的汤用纱布过滤，取肉汤加入锅中，加入本发明技术方案中所述的重量份数的茴香、葱、姜、精盐、白糖、酱油、植物油，放入初煮后的兔肉进行复煮；

5、翻拌

复煮后的肉片与本发明技术方案中所述的重量份数的胡椒面、花椒面、五香粉、味精及白酒，搅拌均匀进行腌制；

6、脱水

采用烘烤或油炸的方法进行脱水；

7、检验包装

本发明的有益效果：

本发明风味独特，基本保持了兔肉原有的营养成分。

具体实施方式：

实施例1：兔肉2000份、精盐30份、白酒10份、辣椒面60份、花椒面12份、五香粉5份、味精4份、白糖45份、植物油50份、酱油100份、芝麻油20份、茴香5份、葱5份、姜30份。

实施例2：兔肉2250份、精盐40份、白酒8份、辣椒面50份、花椒面10份、五香粉4份、味精3份、白糖50份、植物油80份、酱油90份、芝麻油30份、茴香6份、葱10份、姜20份。

实施例3：兔肉2500份、精盐35份、白酒9份、辣椒面55份、花椒面8份、五香粉3份、味精5份、白糖40份、植物油65份、酱油80份、芝麻油25份、茴香8份、葱8份、姜40份。

本发明加工工艺的实施例为：

实施例4：

1、宰杀

2、前处理

3、初煮

将兔肉放入清水中进行初煮，初煮时，在清水中加入姜，姜添加的重量与兔肉重量的比为1％～2％；

4、复煮

将初煮剩余的汤用纱布过滤，取肉汤加入锅中，加入实施例1技术方案中所述的重量份数的茴香、葱、姜、精盐、白糖、酱油、植物油，放入初煮后的兔肉进行复煮；

5、翻拌

复煮后的肉片与实施例1技术方案中所述的重量份数的胡椒面、花椒面、五香粉、味精及白酒，搅拌均匀进行腌制；

6、脱水

采用烘烤或油炸的方法进行脱水；

7、检验包装

实施例5：

1、宰杀

2、前处理

3、初煮

将兔肉放入清水中进行初煮，初煮时，在清水中加入姜，姜添加的重量与兔肉重量的比为1％～2％；

4、复煮

将初煮剩余的汤用纱布过滤，取肉汤加入锅中，加入实施例2技术方案中所述的重量份数的茴香、葱、姜、精盐、白糖、酱油、植物油，放入初煮后的兔肉进行复煮；

5、翻拌

复煮后的肉片与实施例2技术方案中所述的重量份数的胡椒面、花椒面、五香粉、味精及白酒，搅拌均匀进行腌制；

6、脱水

采用烘烤或油炸的方法进行脱水；