[发明专利]一种卤制牛卧骨的制备方法

权利要求书

1.一种卤制牛卧骨的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：

a.选择牛卧骨500份，去油、修整后放入清水中清洗；

b.将冲洗干净后的牛卧骨放入调料中，根据不同季节，腌制时间为3-6小时；

c.腌制后捞出牛卧骨、清洗，放入卤锅，再放入料包及其他辅料，煮至六成熟；

d.去除调料后冷却装袋，加入卤汁，抽空封袋；

e.高压蒸煮灭菌。

2.根据权利要求1所述的一种卤制牛卧骨的制备方法，其特征在于：所述调料为葱10-15份、姜10-15份、食盐8-10份、味精5份、花椒1-3份、老抽2-4份、生抽5份。

3.根据权利要求1所述的一种卤制牛卧骨的制备方法，其特征在于：所述料包内含有：甘草20份、桂皮50份、丁香15份、花椒15份、小茴香10份、香叶20份、草果10份、陈皮50份、豆蔻25份、白芷30-60份。

4.根据权利要求1所述的一种卤制牛卧骨的制备方法，其特征在于：所述其他辅料为：葱10-15份、姜10-15份、食盐8-10份、品牌生抽5份、料酒6-8份、味精1-3份以及熬制的汤汁15-20份。

5.根据权利要求4所述的一种卤制牛卧骨的制备方法，其特征在于：所述汤汁的熬制方法为：将白糖8份、色拉油5份加热翻炒，炒至出沫，加入冷水10份，再加入老抽5份，焯起至颜色亮黄色为止，汤汁浓缩至15-30份。

6.根据权利要求1所述的一种卤制牛卧骨的制备方法，其特征在于：所述高压蒸煮灭菌的条件为：压力1.6KPa，温度110～121℃，持续15～20分钟。