[发明专利]一种利用枣核发酵制备枣醋的方法无效

专利信息
申请号: 201110188613.9 申请日: 2011-07-06
公开(公告)号: CN102242049A 公开(公告)日: 2011-11-16
发明(设计)人: 许牡丹;杨艳艳;王俊华;许盼盼;毛跟年 申请(专利权)人: 陕西科技大学
主分类号: C12J1/04 分类号: C12J1/04;C12J1/08;C12R1/865;C12R1/23;C12R1/225;C12R1/02
代理公司: 西安通大专利代理有限责任公司 61200 代理人: 陆万寿
地址: 710021 *** 国省代码: 陕西;61
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摘要:
搜索关键词: 一种 利用 枣核 发酵 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种利用枣核发酵制备枣醋的方法,其特征在于,包括以下步骤:

1)将枣核清洗干净后粉碎,加入其质量5~10倍的酶解液,在40~60℃下浸提3~6h,酶解液中果胶酶的质量含量为0.2~0.6%;浸提完成后,获得浸提液,调节浸提液中可溶性固形物的质量含量为12~16%,然后在110~121℃灭菌15~20min;

2)将扩大培养至对数期的酵母菌与乳酸菌按照菌液体积为2~4∶1的比例混合,再将混合后的菌液按照8~10%的体积比,接种到灭菌后的浸提液中;搅拌均匀后,在28~30℃密闭发酵3~6d,然后过滤,收集虑液得到初次发酵液;

3)将包含扩大培养至对数期的醋酸菌的菌液,按照10~14%的体积比,接种到装有酒精度为6~8%、pH为3.0~4.0的初次发酵液的培养瓶中,在摇床上于32~36℃下发酵7~12d,然后再经室温放置5~10d,使酸度达到40~50g/L,得到次级发酵液;

4)将次级发酵液加热至90~98℃保温2~5min,冷却至室温后,加入壳聚糖至其浓度为3~6g/L,或者加入硅藻土至其浓度为3~5g/L充分搅拌,静置后分离得到上清液;

5)向上清液中添加谷氨酸钠、食盐和白砂糖进行调香处理,使其质量浓度分别为:谷氨酸钠1~2%、食盐1~2%、白砂糖2~5%,得到枣醋;

6)将枣醋在90~100℃灭菌10~20min,然后进行灌装。

2.如权利要求1所述的利用枣核发酵制备枣醋的方法,其特征在于,所述的酵母菌为葡萄酒干酵母(Saccharomyces cerevisiae),乳酸菌为嗜酸乳酸菌(Lactobacillus acidophilusis)或保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)。

3.如权利要求1所述的利用枣核发酵制备枣醋的方法,其特征在于,所述的醋酸菌为中科AS1.41(A.rancensL.)或沪酿1.01(A.Schuenbachii L.)。

4.如权利要求1所述的利用枣核发酵制备枣醋的方法,其特征在于,所述的酵母菌与乳酸菌的扩大培养为:

将活化后的活菌数达1~1.5×1010个/mL的酵母菌与活菌数达1.0~1.2×108/mL的乳酸菌,分别接种到可溶性固形物为12~16%的枣核浸提液中,在28~30℃培养3~4d,使菌群达到对数生长期;

所述的酵母菌的活化为:按酵母按∶水∶蔗糖=1∶25∶5的质量比混匀后,在28~30℃、通气培养20~30min。

5.如权利要求1所述的利用枣核发酵制备枣醋的方法,其特征在于,所述的醋酸菌的扩大培养为:

将活菌数达1.0~1.3×109个/mL的醋酸菌接种到酒精度达5~8%初级发酵液中,在温度32~36℃摇床发酵7~15d,使菌群达到对数生长期。

6.如权利要求1所述的利用枣核发酵制备枣醋的方法,其特征在于,摇床上培养时,摇床的转速为100~200r/min,培养瓶的装液量为35~50%,培养瓶的瓶口用纱布包裹。

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