[发明专利]长保质期酸奶的制造方法和酸奶稳定剂

权利要求书

1. 长保质期酸奶的制造方法，所述方法包括：

a). 将酸奶发酵剂接种至经过灭菌处理的生鲜乳和/或复原乳中，在37-45℃的温度进行保温发酵，直至滴定酸度为90-95°T；

b). 将步骤a）获得的产物与含有酸奶稳定剂和蔗糖的水性分散液按80-85:15-20的重量比例混合并搅拌，其中，所述水性分散液包含1-5重量%的所述酸奶稳定剂，且所述酸奶稳定剂包含：20-80重量份的耐酸型羧甲基纤维素钠、5-25重量份的黄原胶、5-25重量份的柠檬酸钠和10-30重量份的低酯果胶；

c). 进行巴氏杀菌。

2. 如权利要求1所述的制造方法，其中，所述灭菌处理包括：a1)在60-65℃对未经灭菌处理的生鲜乳和/或复原乳进行预热；a2)在15-20MPa的条件下使经过所述预热的生鲜乳和/或复原乳均质化；a3)以90-95℃的温度对经过所述均质化的产物进行热处理。

3. 如权利要求1所述的制造方法，其中，所述水性分散液含有10-50重量%的蔗糖。

4. 如权利要求1或3所述的制造方法，其中，所述水性分散液由以下方式制得：将所述酸奶稳定剂与蔗糖分别与水混合后再混合在一起，或将所述酸奶稳定剂与蔗糖干混后一起与水混合；然后将所得产物水合20-30分钟。

5. 如权利要求4所述的制造方法，其中，所述蔗糖在与水混合前，以白砂糖的形式存在。

6. 如权利要求1所述的制造方法，其中，所述巴氏杀菌为水浴式连续巴氏杀菌或以杀菌釜进行杀菌。

7. 如权利要求1所述的制造方法，其中，所述巴氏杀菌的温度为65-100℃，时间为2-30 分钟。

8. 如权利要求1所述的制造方法，其中，所述步骤b)的搅拌时间为20-30分钟。

9. 如权利要求1所述的制造方法，其中，所述的酸奶稳定剂基本不含改性或未改性淀粉。

10. 如权利要求1所述的制造方法，其中，在实施步骤c)之前，对步骤b)获得的产物进行灌装。

11. 如权利要求1所述的制造方法，其中，在实施步骤c)之前，在10-25℃的温度下将步骤b)获得的产物在2-20MPa的条件下进行均质再进行灌装。

12. 酸奶稳定剂，其包含20-80重量份的耐酸型羧甲基纤维素钠、5-25重量份的黄原胶、5-25重量份的柠檬酸钠和10-30重量份的低酯果胶。

13. 如权利要求12所述的酸奶稳定剂，其基本不含改性或未改性淀粉。