[发明专利]杨梅粉丝

说明书

技术领域

本发明涉及一种粉丝，具体说是含有杨梅原汁的粉丝。

背景技术

杨梅为我国特产水果，属果中珍品，也是药食两用的芳香植物，盛产于浙、闽、苏、赣、湘等省。杨梅果实酸甜多汁、风味浓郁，含有丰富的蛋白质、有机酸、铁、镁、铜、维生素C、柠檬酸和杨梅多酚等多种有益成份，杨梅多酚包括花色苷、黄酮醇、黄酮、没食子酸、原儿茶酸等，杨梅多酚的特点是此类化合物分子结构中含有较多的酚羟基，具有较强的提供氢离子的作用，能清除活性氧自由基，具有抗氧化性，抗肿瘤，抑菌，抗病毒，抗血小板凝聚等作用，经常食用可增强人体免疫力、防病抗病、强身益寿。但杨梅可食季节性能和耐储性较差，现有技术虽有诸多关于杨梅保鲜方面的研究，其保鲜时间一般也只能一周左右，并且味道难免变差，不能满足人们的日常食用要求。因此，近几年来，人们充分认识了杨梅及其产品营养保健功能，在深加工上进行了大量的研究与探索，如杨梅蜜饯、杨梅果汁、杨梅酒和杨梅罐头等食品，这类食品在制作过程加进了大量的防腐剂和添加剂，不仅使杨梅独有的酸甜味和丰富的营养成份受到一定破坏，而且不能经常食用。粉丝是人们所喜爱的佐餐食品，人们经常食用，但已有的粉丝类食品，单调乏味，色泽单一，营养成分少，其保健功效又不够突出，不能满足人们对于膳食营养和保健的要求。目前用杨梅原汁添加入淀粉制成粉丝尚未见文献公开发表过。

发明内容

本发明的目的是提供一种用杨梅原汁进行更深一步的深加工，将其制成可以作为佐餐食品的杨梅粉丝，清香纯正，酸甜适口，经常食用具有强身健体、延缓衰老的保健和医疗功效。

达到上述目的，本发明采取的技术方案是：一种杨梅粉丝，其原料配方按重量百分比计为：杨梅原汁20～40％，番薯淀粉35～65％，鹰嘴豆淀粉10～25％，芭蕉芋淀粉15～30％，木薯淀粉5～20％，水适量；其加工步骤为，首先按上述配方称取番薯淀粉、鹰嘴豆淀粉、芭蕉芋淀粉、木薯淀粉放入混合机内混合均匀，得到混合淀粉；从混合淀粉中取出3～10％的混合淀粉放入容器中，加水制成含水量95％的稀糊状，并使其加热到75～85℃，调成糊化的粉芡；然后在调好的粉芡中加入剩余的90～97％混合淀粉搅拌10分钟后，搅拌中再加入上述配方量的杨梅原汁，和成淀粉面团；将和好的淀粉面团放入打瓢机中打瓢使其下漏，漏入沸水中煮2-20秒捞出，用冷水降温冷却、晾干或烘干、包装即为成品杨梅粉丝。

按照本发明的配方生产出来的粉丝，果味浓郁，色泽紫褐而透红，不仅在保持杨梅天然本质、清香纯正和酸甜适口的同时富含杨梅多酚、花青素、黄酮醇、柠檬酸和多酚类等多种有益成份，而且番薯淀粉、鹰嘴豆淀粉、芭蕉芋淀粉中含有被医学界所共识的赖氨酸、黄酮类、多酚类、多元酚类、多糖、膳食纤维、不饱和脂肪酸、胡萝卜素、维生素C、B₁、B₂、E及钙、钾、铁、磷、硒等矿物质也被充分引入本发明的粉丝中，因而具有改善人体营养状况、保持机体生理平衡、提高人体免疫力、延缓衰老等保健功能，堪称纯天然绿色保健营养食品。人们经常食用对抗氧性、抗肿瘤、抗病毒、促进肠胃蠕动、抑制血栓的形成、控制高血压、心脏病和动脉硬化的发生、增进肾功能等有较好的药用价值。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的详细说明。

实施例一

预处理：

挑选自然成熟、色泽鲜艳的杨梅果实，用清水洗净沥干后，放入打浆机去核；去核后的果浆在带式压榨机中压榨，去除果渣；采用蝶式分离机在分离系数为10000的条件下，得到杨梅原汁备用；

原料配方：

杨梅原汁20kg，番薯淀粉50kg，鹰嘴豆淀粉10kg，芭蕉芋淀粉15kg，木薯淀粉5kg，水适量；

加工步骤：

(1)按上述配方取番薯淀粉、鹰嘴豆淀粉、芭蕉芋淀粉、木薯淀粉放入混合机内混合均匀，得到混合淀粉；

(2)从混合淀粉中取出3％的混合淀粉放入容器中，加水制成含水量95％的稀糊状，并使其加热到75℃，调成糊化的粉芡；

(3)在调好的粉芡中加入剩余的97％混合淀粉搅拌10分钟后，搅拌中再加入上述配方量的杨梅原汁，和成淀粉面团；

(4)将和好的淀粉面团放入打瓢机中打瓢使其下漏，漏入沸水锅内煮2-20秒捞出，用冷水降温冷却、晾干或烘干、包装即为成品杨梅粉丝。

实施例二

预处理：

挑选自然成熟、色泽鲜艳的杨梅果实，用清水洗净沥干后，放入打浆放入打浆机去核；去核后的果浆在带式压榨机中压榨，去除果渣；采用蝶式分离机在分离系数为10000的条件下，得到杨梅原汁备用；