[发明专利]芒果粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种芒果粉及其制备方法。

背景技术

芒果是著名的热带水果，有“热带水果之王”美誉，肉质甜美，气味芬芳，富含糖、酸、维生素A、B、C及少量的蛋白质、脂肪、矿物质。根据联合国粮农组织的资料报道，其中维生素A，每100g可食部分含有4800u(国际单位)，是香蕉的10倍、苹果的50倍；维生素C含量为41mg/100g，赖氨酸、蛋氨酸等人体必需的氨基酸含量亦相当丰富。食用芒果具抗癌、美化肌肤、防止高血压、动脉硬化、防止便秘、止咳、清肠胃的功效。目前国内芒果产量已达500万t，芒果是典型的跃变型或呼吸高峰型水果，采收季节高温、高湿，加上果体娇嫩、皮薄汁多、呼吸代谢高、蒸腾作用强，极易造成机械损伤和腐烂，不耐贮存，最好就地加工，此外芒果有20％左右的残次果，也需要加工。芒果加工主要形成了果汁饮料、果酒、罐头、蜜饯、果酱等几大类产品。果粉产品具有低水分易于贮藏、贮藏运输包装费用低、原料的利用率高、产品营养丰富、应用范围广等优点，利用芒果制成芒果粉是芒果加工的良好途径。

中国专利95102181.8(申请号)公开了一种芒果粉的制备方法，加工工艺为果肉加水打浆过滤后在60℃左右加入干物质5％β-CD和5％的可溶性淀粉，充分搅拌包合，均质后用离心式喷雾干燥机在进口温度250～270℃，出口温度80-85℃条件下干燥成粉，能生产出芒果粉产品，含水量≤5％，在密封干燥避光条件下贮存保质期可达一年以上。但该生产工艺存在许多问题：一是是喷雾干燥温度过高，芒果的营养损失大、色香味已不具备，口感差，二是要添加大量可溶性淀粉、β-CD物质，产品溶解性不好。

中国专利200810233683.X(申请号)公开了一种冻干芒果粉的制备方法，该方法将新鲜成熟的芒果经过选果清洗、消毒杀菌、去皮去核、打浆后，在-18℃～-38℃下速冻2～3h，速冻后的芒果浆放入真空罐真空干燥18～22h，真空干燥的真空度为0～70Pa，真空干燥的最高温度不超过50℃，将真空干燥后的芒果粉碎成粉后，密封包装。真空冷冻干燥方法虽然能很好保持原料的色、香、味和营养成分，但该工艺设备投入太高，能耗大、生产能力低，高成本导致产品高价格，很难实现大规模工业化生产。

另目前对于芒果粉制备的报导还有有三篇：(1)陈民，朱德明，李珠柱，等.芒果粉生产工艺的研究[J].热带农业工程.1999，(3)：20-21.采用喷雾干燥工艺，与专利95102181.8的方法相同。(2)赵祎，汪开华.FD冻干芒果粉加工研究[J].新农村.2010，(6)：11，101。其采用冷冻干燥工艺，与专利200810233683.X的方法相同。(3)J.S.Pruthi等.生芒果粉或“Amehur”加工、组分、包装、贮藏及质量标准的研究[J].云南热作科技，1989，(2)：44-45。该文献报导的是利用青芒果制备的生芒果粉，主要作为调味品，方法难以使用在成熟的·芒果粉上。

鼓风加热干燥方法本是农副产品加工使用的最主要的干燥方法，但成熟芒果具有汁多、肉粘、糖分高的特点，难于实现利用鼓风加热干燥法制得芒果粉，故还未有利用鼓风加热干燥制备芒果粉的报道。

本领域要形成一种有较强市场竞争力的芒果粉产品，需要进一步改进生产工艺和配方，开发一种简单、高效的制备高质量芒果粉的方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是现有技术中制备的芒果粉感观差、营养成分损失大、溶解性差、生产成本高等问题。

本发明解决上述技术问题的技术方案是提供一种芒果粉。该芒果粉由包括以下质量配比的原料制成：芒果原浆∶麦芽糊精∶白砂糖∶柠檬酸＝100∶8～10∶5～6∶0.3～0.4。

其中，上述芒果粉由包括以下质量配比的原料制成：芒果原浆∶麦芽糊精∶白砂糖∶柠檬酸∶食用色素∶食用胶＝100∶8～10∶5～6∶0.3～0.4∶0.001～0.003∶0.4～0.6。

其中，上述所述芒果粉的粒度为300～3000目。

本发明还提供一种芒果粉的制备方法。该方法包括以下步骤：

a、芒果经清洗后，去皮去核打浆得到芒果原浆，按质量比芒果原浆∶麦芽糊精＝100∶8～10加入麦芽糊精并进行匀质处理得到果浆；

b、将a步骤得到的果浆进行鼓风干燥至水分不高于6％时停止干燥得到果块；

c、向b步骤得到的果块粉碎，再包装得到成品。

其中，上述方法在步骤b中加入麦芽糊精时还可按质量比芒果原浆∶柠檬酸＝100∶0.3～0.4加入柠檬酸；步骤c粉碎时还可按质量比芒果原浆∶白砂糖＝100∶5～6加入白砂糖。