[发明专利]一种果蔬发酵同时制备营养型果粉和白酒或酒精的方法

权利要求书

1.一种果蔬发酵同时制备营养型果粉和白酒或酒精的方法，所述方法包括：

(1)前处理：取果蔬原料，进行清洗、去皮、打浆，获得果蔬浆液；所述果蔬为下列之一：柑桔、苹果、葡萄、草莓、番茄、西瓜；

(2)酶处理：往果蔬浆液中加入纤维素酶和果胶酶复合酶粉，调整pH至3.5～5.0，在40～45℃下搅拌处理1～4h；所述纤维素酶用量为30～50U/g果浆液，果胶酶用量为15～40U/g果浆液；

(3)调配：步骤(2)处理后的果蔬浆液过滤除渣，得果蔬汁，往果蔬汁中加入质量为果蔬汁质量1.5％～2.5％的酵母膏，并添加蔗糖、葡萄糖浆或大米糖化液使果蔬汁的可溶性固形物含量达到10Brix～25Brix，60～75℃灭菌15～30min；

(4)发酵：在调配好的果蔬汁中加入50～200mg/L的偏重亚硫酸钾或50～100mg/L的液体二氧化硫，接入酵母菌，在20～32℃厌氧发酵40～80h；所述酵母菌为下列之一或其中两种以上的混合：K氏酵母、沪酿2.089果酒酵母、葡萄酒高活性干酵母、超级酿酒高活性干酵母或黄酒活性干酵母；

(5)自溶：发酵结束后，发酵液保持温度45～55℃搅拌2～3天使酵母自溶；

(6)蒸馏：自溶结束后，发酵液进行蒸馏获得白酒或进一步精馏获得酒精；

(7)后处理：蒸馏后的发酵液浓缩至原体积的15％～40％得浓缩液，浓缩液喷雾干燥，得到发酵型营养果蔬粉。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于所用原料为柑桔，所述方法在步骤(4)添加酵母同时还添加有6～80U/g柑桔汁的柚皮苷酶，所述柚皮苷酶由黑曲霉CCTCC NO：M 206047经发酵获得。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述步骤(7)喷雾干燥条件如下：进料浓度30％～40％、温度55～60℃，进口温度180～200℃，出口温度90～100℃，进风气压0.25～0.3MPa，离心转盘转速15000～20000r/min。