[发明专利]啤特果果汁饮料及其制造方法

权利要求书

1.一种啤特果果汁饮料，其特征在于配方为：啤特果原汁5％～50％，白砂糖1％～20％，柠檬酸0.1％～1％，苹果酸0.1％～0.5％，蜂蜜1％～5％，山梨酸钾0.05％～0.3％，苯甲酸钠0.01％～0.1％，乙基麦芽酚0.01％～0.05％，羧甲基纤维素钠0.05％～0.2％，β-环糊精0.5％～3％，其余为纯净水。

2.一种啤特果果汁饮料的制造方法，其特征在于主要包括以下步骤：

(1)原料挑选；

(2)后熟；

(3)去皮、破碎：将上述后熟后的啤特果去皮、破碎，破碎粒度为2～5mm，破碎后立即加入护色剂进行护色，所述护色剂为维生素C和柠檬酸，维生素C添加量为啤特果总重的0.01％～0.1％，柠檬酸添加量为啤特果总重的0.05％～0.5％；

(4)打浆：将上述破碎后的啤特果进行打浆处理，打浆时加入一定量的纯净水，加水量和水温以方便打浆为宜，加水量与啤特果重量比控制在1∶6～1∶10之间，纯净水温度控制在50℃～60℃，得啤特果果浆；

(5)酶解：上述啤特果果浆中通过加入一定量的柠檬酸，调节果浆PH为3～4，加热果浆，果浆温度控制为40～50℃，向啤特果果浆中加入果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶，进行酶解20～40min，果胶酶加入量为啤特果果浆总重的0.01％～0.1％、纤维素酶加酶量为0.001％～0.01％，半纤维素加酶量为0.001％～0.01％；

(6)过滤：将上述酶解处理后的啤特果果浆进行过滤，得啤特果原汁；

(7)澄清：将上述啤特果原汁添加复合澄清剂进行澄清，所述复合澄清剂为明胶-硅胶-膨润土复合澄清剂，其中明胶添加量为0.5％～2％，硅胶添加量为0.5％～2.5％，膨润土添加量为0.05％～0.1％；

(8)调配：按配方称取啤特果原汁、白砂糖、柠檬酸、苹果酸、蜂蜜、山梨酸钾、苯甲酸钠、乙基麦芽酚、羧甲基纤维素钠、β-环糊精，其余为纯净水，配制成啤特果果汁饮料；

所述配方为：啤特果原汁5％～50％，白砂糖1％～20％，柠檬酸0.1％～1％，苹果酸0.1％～0.5％，蜂蜜1％～5％，山梨酸钾0.05％～0.3％，苯甲酸钠0.01％～0.1％，乙基麦芽酚0.01％～0.05％，羧甲基纤维素钠0.05％～0.2％，β-环糊精0.5％～3％，其余为纯净水；

(9)均质：上述调配好的啤特果果汁饮料进行均质处理，均质压力控制在20～30MP，均质温度控制在45～60℃，均质1～2次；

(10)脱气：上述均质好的啤特果果汁饮料进行真空脱气，真空度控制在0.08MP，脱气20～30min，温度控制在40～50℃；

(11)过滤：将上述脱气后的啤特果果汁饮料通过硅藻土过滤机过滤；

(12)杀菌：上述过滤后的啤特果果汁饮料进行超高温瞬时杀菌，杀菌温度控制在120℃～140℃，时间为4～6s；

(13)灌装：即得成品。