[发明专利]啤特果果汁饮料及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种啤特果果汁饮料及其制造方法。

背景技术

啤特果是生长在海拔20000米以上的一种独特古老树种，系蔷薇科苹果亚科新疆梨系统的一个地方栽培品种，处于梨属植物分布的上限。啤特果酸甜、性温，含有多种氯基酸、糖类、维生素和钾、钙、铁等微量元素，是一种品位极高的绿色食品。啤特果具有养胃润肺、消渴止咳、软化血管等多种功效。经检测分析，钾盐含量高达136mg/100g，有软化血管的功能，对预防和治疗心血管疾病有独特疗效；各种氨基酸含量达376mg/100g，是国内目前发现的野生果中氨基酸含量最高的果种，堪称“果王”。啤特果的产量很大，季节性很强，啤特果的储存问题一直得不到很好的解决，目前啤特果消费形式仅为鲜食或单一的果汁生产，因此，发展和开发啤特果深加工多样化产品迫在眉睫。我国有近13亿人口，但果汁的消费水平很低，人均年消费量还不到1Kg，而发达国家果汁饮料的人均年消费量为：美国为45Kg，德国为46Kg，日本和新加坡16-19Kg，世界人均年消费量已达到7Kg，说明我国果汁饮料市场有巨大的发展空间。

本发明克服现有技术不足，提供一种啤特果果汁饮料及其制备方法。本发明制造的啤特果果汁饮料属天然型营养果汁饮料，富含啤特果丰富的营养成分，具有啤特果独特的风味和口感。本发明工艺技术先进，工艺简便，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。

发明内容

本发明目的是提供一种啤特果果汁饮料及其制造方法，它是以新鲜、成熟的啤特果为原料，经过清洗、后熟、破碎、酶解、过滤、调配、杀菌、过滤、灌装来获得的，本发明配方简单，保留了啤特果原有的营养成分，风味独特，清爽适口。

本发明啤特果果汁饮料由啤特果原汁、白砂糖、柠檬酸、苹果酸、蜂蜜、山梨酸钾、苯甲酸钠、乙基麦芽酚、羧甲基纤维素钠、β-环糊精、纯净水制造而成，其中各原料配比(按重量计)为：

啤特果原汁5％～50％，白砂糖1％～20％，柠檬酸0.1％～1％，苹果酸0.1％～0.5％，蜂蜜1％～5％，山梨酸钾0.05％～0.3％，苯甲酸钠0.01％～0.1％，乙基麦芽酚0.01％～0.05％，羧甲基纤维素钠0.05％～0.2％，β-环糊精0.5％～3％，其余为纯净水。

本发明提供了一种啤特果果汁饮料的制造方法，主要包括以下步骤：

(1)原料挑选：即挑选成熟完整、无腐烂病虫害的啤特果，用清水冲洗干净，沥干；

(2)后熟：即将挑选好的啤特果入库自然后熟8～20d，待果皮变黑，果肉变软，具有啤特果特有的果香；

(3)去皮、破碎：将上述后熟后的啤特果去皮、破碎，破碎粒度为2～5mm，破碎后立即加入护色剂进行护色，以防止破碎后的啤特果氧化褐变，并抑制有害微生物的生长，所述护色剂为维生素C和柠檬酸，维生素C添加量为啤特果总重的0.01％～0.1％，柠檬酸添加量为啤特果总重的0.05％～0.5％；

(4)打浆：将上述破碎后的啤特果进行打浆处理，为便于啤特果粉碎、取汁，提高出汁率，打浆时加入一定量的纯净水，加水量和水温以方便打浆为宜，加水量与啤特果重量比控制在1∶6～1∶10之间，纯净水温度控制在50℃～60℃，得啤特果果浆；

(5)酶解：上述啤特果果浆中通过加入一定量的柠檬酸，调节果浆PH为3～4，加热果浆，果浆温度控制为40～50℃，向啤特果果浆中加入果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶，进行酶解20～40min，果胶酶加入量为啤特果果浆总重的0.01％～0.1％、纤维素酶加酶量为0.001％～0.01％，半纤维素加酶量为0.001％～0.01％；

(6)过滤：将上述酶解处理后的啤特果果浆进行过滤，得啤特果原汁；

(7)澄清：将上述啤特果原汁添加复合澄清剂进行澄清，所述复合澄清剂为明胶-硅胶-膨润土复合澄清剂，其中明胶添加量为0.5％～2％，硅胶添加量为0.5％～2.5％，膨润土添加量为0.05％～0.1％；

(8)调配：按配方称取啤特果原汁、白砂糖、柠檬酸、苹果酸、蜂蜜、山梨酸钾、苯甲酸钠、乙基麦芽酚、羧甲基纤维素钠、β-环糊精，其余为纯净水，配制成啤特果果汁饮料；

所述配方为：啤特果原汁5％～50％，白砂糖1％～20％，柠檬酸0.1％～1％，苹果酸0.1％～0.5％，蜂蜜1％～5％，山梨酸钾0.05％～0.3％，苯甲酸钠0.01％～0.1％，乙基麦芽酚0.01％～0.05％，羧甲基纤维素钠0.05％～0.2％，β-环糊精0.5％～3％，其余为纯净水。