[发明专利]一种抗回生性能好的方便米饭的生产方法

权利要求书

1.一种抗回生性能好的方便米饭的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）原料米淘洗：用清水将黏附于大米表面的粉状杂质淘洗干净；

（2）第一次浸泡：将经步骤（1）淘洗过的大米浸泡在含0.2wt%～0.8wt%的β-环状糊精和0.1wt%～0.4wt%的单甘酯的水溶液中，浸泡温度为20℃～40℃，浸泡时间为40～70分钟，使大米吸水润涨；

（3）第一次蒸煮：将经步骤（2）浸泡过的大米沥干后蒸煮10～20分钟；

（4）第二次浸泡：将步骤（3）蒸煮所得米饭置于含有0.2wt%～0.8wt%的β-环状糊精和0.1wt%～0.4wt%的单甘酯的水溶液中进行第二次浸泡，浸泡液中还按照100克原料大米添加1000～8000U碱性蛋白酶和300～3000Uβ-淀粉酶的比例添加有碱性蛋白酶和β-淀粉酶，浸泡温度为40℃～60℃，浸泡时间为10～30分钟；

（5）第二次蒸煮：将经步骤（4）浸泡过的米饭沥干后蒸煮10～20分钟；

（6）离散：将经步骤（5）蒸煮过的米饭用冷水离散均匀；

（7）干燥：将经步骤（6）处理过的米饭用80℃～110℃热风干燥90～120分钟，水分含量控制为6wt%～7wt%，分散成粒状；

（8）杀菌、包装：将经步骤（7）干燥后的米饭经杀菌处理后，进行真空包装，即成。