[发明专利]一种低糖型木瓜果脯及其制备方法

权利要求书

1.一种低糖型木瓜果脯，其特征在于以木瓜为主要原料，桂花、蜂蜜、异麦芽糖醇、柠檬酸、苯甲酸钠为辅料，经选果、切分、硬化护色、糖煮、糖渍、干燥、包装工序而成。

2.一种低糖型木瓜果脯的制备方法，其特征在于有以下步骤：

(1)选果：选择中等成熟度、风味好香味浓、无病变、果肉较硬的番木瓜鲜果；

(2)切分：将木瓜去皮去籽，切成条状；

(3)硬化：将果条放入含0.1％氯化钙及0.1％的柠檬酸混合液中浸泡8-12h，进行硬化和护色处理；处理结束后，捞出果条，以流动清水淘洗干净，在沸水中热烫3-5min后捞出迅速冷却至室温，沥干水分备用；

(4)糖煮：将果条放入夹层锅内，加等重的30％的异麦芽糖醇糖液煮制，煮制时，先以大火煮沸，再添加剩余的糖液重新煮沸；此后每隔10min加异麦芽糖醇1次，每次各煮制10-15min，全部糖煮时间在1-1.5h，当果条呈半透明状时，即可出锅，糖煮时果块与总异麦芽糖醇重量比为100∶30～35；

(5)糖渍：趁热起锅，将果条连同糖液轻轻倒入不锈钢容器中，加入占鲜木瓜果条重量0.3-0.8％的桂花、5％的蜂蜜及0.1‰的苯甲酸钠，浸渍1-2天；

(6)干燥：糖渍结束后，将果条捞出，沥去糖液，倒在烘盘上整理好形状，放入热风干燥箱干燥，在55～60℃的温度下干燥至不粘手为终点；干燥时间约24～36h，成品含水量20％～25％；

(7)包装：将烘干后的产品冷却至常温后，包装得成品。