[发明专利]一种用于鲜切蔬菜的绿色杀菌剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种杀菌剂，具体涉及一种用于鲜切蔬菜的绿色杀菌剂。

背景技术

目前，在鲜切蔬菜中运用最广的杀菌剂有含氯杀菌剂、二氧化氯、过氧乙酸、过氧化氢、臭氧等。但是，这些杀菌剂均是氧化型杀菌剂，在杀菌的同时也氧化掉部分鲜切果蔬的天然抗氧化活性成分，如胡萝卜素、维生素C等，降低了营养品质。另外，含氯杀菌剂往往会产生一些有害的物质（如三氯甲烷、卤酸等），这些物质可能会诱导人体产生癌变；二氧化氯容易氧化叶菜中的叶绿素而产生脱色，气体本身不稳定在空气中达到10%浓度就会发生爆炸；过氧乙酸穿透力不强，虽然低浓度下对于悬浮的微生物效果明显，但是对紧紧附着在鲜切产品表面的微生物作用不明显；过氧化氢作为杀菌剂的安全性问题有待进一步明确。因此，寻找新的绿色杀菌剂是鲜切蔬菜行业的重要任务之一。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用于用于鲜切蔬菜的绿色杀菌剂，该杀菌剂不是氧化型杀菌剂，在杀菌的同时不会氧化鲜切果蔬的天然抗氧化活性成分；该杀菌剂安全、可靠，不会产生对人体有害的物质。

本发明的目的还在于提供上述用于鲜切蔬菜的绿色杀菌剂的使用方法，该方法方便易行，不需要特别的处理和装备。

本发明的第一个目的是通过如下技术方案来实现的：一种用于鲜切蔬菜的绿色杀菌剂，含有二甲基二碳酸盐，所述的二甲基二碳酸盐的浓度为200-300mg/L。

本发明所述的二甲基二碳酸盐采用市售即可，其结构式为：                                                。

本发明的第二个目的是通过如下技术方案来实现的：上述用于鲜切蔬菜的绿色杀菌剂的使用方法，含以下步骤：在新鲜蔬菜中加入水，然后按计量比加入二甲基二碳酸盐，混匀，保持鲜切蔬菜浸没在杀菌液中，进行杀菌后，放出杀菌液，取出鲜切蔬菜沥干即可。

在上述使用方法中：

本发明所述的新鲜蔬菜先经预处理，所述的预处理过程为：除去蔬菜中腐烂、有损伤、变色和老化的部分，用清水洗净后切片或切碎即可。

本发明所述的新鲜蔬菜和水的质量比为1：3-5。

本发明将新鲜蔬菜、水和二甲基二碳酸盐置于杀菌容器中进行杀菌。

本发明保持鲜切蔬菜浸没在杀菌液中，进行杀菌2-5min后，放出杀菌液。

与现有技术相比，本发明具有如下优点：

(1) 本发明中二甲基二碳酸盐用于鲜切蔬菜杀菌，安全、可靠，不会产生对人体有害的物质；因为二甲基二碳酸盐在水中的半衰期很短，能在常温下一小时内完全分解为微量的甲醇和二氧化碳，产生的微量甲醇甚至低于产品的本底甲醇含量，对人体无任何影响；

(2) 本发明中二甲基二碳酸盐不是氧化型杀菌剂，在杀菌的同时不会氧化鲜切果蔬的天然抗氧化活性成分，如胡萝卜素、维生素C等；

(3) 本发明中二甲基二碳酸盐用于鲜切蔬菜杀菌，方便易行、不需要特别的处理和装备。

具体实施方式

实施例1

(1) 取新鲜胡萝卜若干，除去胡萝卜上的杂质以及损伤、变色等质量不好的部分，除去胡萝卜的两端，用锋利的小刀切成厚度5mm的圆片；用水清洗沥干后称取150g，放入烧杯（体积为1000mL）中，加入自来水450mL；           

(2) 称取90mg二甲基二碳酸盐（购自杭州元素添加剂科技有限公司）放置于烧杯中，混匀，配成浓度为200 mg/L的杀菌液，保持鲜切胡萝卜片浸没在液面下，杀菌5min；

(3) 倒出杀菌液后，取出鲜切胡萝卜片，沥干后便为杀菌后的产品。

实施例2

(1) 取新鲜胡萝卜，除去胡萝卜上的杂质以及损伤、变色等质量不好的部分，切碎；用水清洗沥干后称取1kg，放入玻璃或不锈钢容器中，加入自来水4L；      

(2) 称取1.2g二甲基二碳酸盐放置于烧杯中，混匀，配成浓度为300mg/L的杀菌液，保持鲜切胡萝卜片浸没在液面下，杀菌2min；

(3) 倒出杀菌液后，取出鲜切胡萝卜，沥干后便为杀菌后的产品。

实施例3

(1) 取新鲜菜心，除去菜心上的杂质以及损伤、变色等质量不好的部分，除去菜心的两端，用锋利的小刀切成长度为5cm的小段；用水清洗沥干后称取2kg，放入不锈钢容器中，加入自来水10L；

(2) 称取2.5g二甲基二碳酸盐放置于烧杯中，混匀，配成浓度为250 mg/L的杀菌液，保持鲜切菜心浸没在液面下，杀菌4min；