[发明专利]一种蔬菜锅巴及其制作方法

说明书

 

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是一种蔬菜锅巴及其制作方法。

背景资料

据考，锅巴起源于安徽。《北京晚报》1994年6月4日曾载李知文先生《“锅巴”考源》一文，认为锅巴本作锅粑，原是带有地方色彩的特色食品，乃锅底焦饭也。现代汉语的“锅巴”是由皖语中的“锅粑”演化而来的。锅巴味道鲜美，营养丰富，传统做法通常是由大米、黄豆、小米等制成，是人们非常喜爱的小食品之一。

目前，国内锅巴的生产种类和方法较多，有很多已经申请了专利，例如方便锅巴粥制作方法（专利号为02138940.3），玉米锅巴的制作方法（专利号为90104207.2），黑米锅巴（专利号为94101034.1）等。

随着人们生活水平的不断提高以及饮食观念的转变，锅巴的生产也要与时俱进，以符合人们的饮食审美和健康、绿色、营养的饮食观念，我们开发并研制了蔬菜锅巴的制作方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蔬菜锅巴及其制作方法。

一种蔬菜锅巴，按质量百分比计，采用下列原料配比制备而成，60～80%淀粉类食物中的根茎类蔬菜，10～20%蔬菜粉，10～20%淀粉。

一种蔬菜锅巴的制作方法，按质量百分比计，将60～80%淀粉类食物中的根茎类蔬菜去皮洗净后蒸熟，加入10～20%的蔬菜粉、10～20%淀粉搅拌均匀打成泥状即蔬菜泥，经压片、切片、过油炸制、滤油、包装即成。

所述蔬菜泥中还添加微量粉末状调味品。

所述蔬菜粉为蔬菜脱水处理后研磨成过100目以上目筛的蔬菜粉。

所述过油炸制的油温为180°～200°，炸制时间为2～3分钟。

淀粉类食物中的根茎类蔬菜包括土豆、南瓜、薯蓣等淀粉含量较高的蔬菜。

本发明的创新点是以蔬菜作为原料，打破了传统锅巴以米类为基础原料的界限，通过添加各种蔬菜，不仅丰富了锅巴的口味和品种，而且提高了锅巴的营养价值，并赋予了锅巴新的内涵。

具体实施方式

    实施例一：番茄锅巴

    将番茄清洗干净、去皮，脱水干制，然后磨成过100目以上的番茄粉，待用；

将8公斤土豆去皮，清洗干净，上笼屉蒸熟后，添加1公斤的番茄粉、1公斤的淀粉和微量粉末状调味品调味搅拌均匀打成泥状即蔬菜泥，将调好味的蔬菜泥压成1.5mm厚，再切成边长为2cm的小菱形片或正方形片（也可以用模具加工成各种象形图案或长方形等形状），放入180°～200°的油温中加热约2～3分钟，呈淡黄色后捞出滤油、吸油，最后采用真空包装。

    实施例二：葱头锅巴

    将葱头去掉外部的老皮等杂质，清洗干净，脱水干制，然后磨成过100目以上的葱头粉，待用；

将7公斤土豆去皮，清洗干净，上笼屉蒸熟后，添加1.6公斤的葱头粉、1.4公斤的淀粉和微量粉末状调味品调味搅拌均匀打成泥状即蔬菜泥，将调好味的蔬菜泥压成1.5mm厚，再切成边长为2cm的小菱形片或正方形片（也可以用模具加工成各种象形图案或长方形等形状），放入180°～200°的油温中加热2～3分钟以呈淡黄色，捞出滤油、吸油，最后采用真空包装。

   实施例三：蒜薹锅巴

    将蒜薹去掉老筋等杂质，清洗干净，脱水干制，然后磨成过100目以上的蒜薹粉，待用；

将7.5公斤土豆去皮，清洗干净，上笼屉蒸熟后，添加1.5公斤的蒜薹粉、1公斤的淀粉和微量粉末状调味品调味搅拌均匀打成泥状即蔬菜泥，将调好味的蔬菜泥压成1.5mm厚，再切成边长为2cm的小菱形片或正方形片（也可以用模具加工成各种象形图案或长方形等形状），放入180°～200°的油温中加热2～3分钟以呈淡黄色，捞出滤油、吸油，最后采用真空包装。

实施例四：菠菜锅巴

将菠菜去掉老叶、根等杂质，清洗干净，脱水干制，然后磨成过100目以上的菠菜粉，待用；

将6公斤南瓜去皮，清洗干净，上笼屉蒸熟后，添加2公斤的菠菜粉、2公斤的淀粉和微量粉末状调味品调味搅拌均匀打成泥状即蔬菜泥，将调好味的蔬菜泥压成1.5mm厚，再切成边长为2cm的小菱形片或正方形片（也可以用模具加工成各种象形图案或长方形等形状），放入180°～200°的油温中加热2～3分钟以呈淡黄色，捞出控油、吸油，最后采用真空包装。