[发明专利]制作糖置换柑橘皮的新方法

说明书

技术领域

本发明涉及的一种柑橘皮的处理工艺，特别涉及柑橘皮的糖置换工艺。

背景技术

世界柑桔年产量已达1.03亿吨，我国柑桔年产量为1200万吨左右，柑桔皮约点柑桔总量的30％左右，每年全国约有330万吨桔皮，这样大量的柑桔皮除极微量地用于中陈药配方之外，几乎百分之九十九的柑桔皮都被作为废料丢弃了，既造成资源的浪费，也造成环境的污染。如果将这一巨大的资源加以综合利用，变废为宝，可大大提高柑桔产业的综合经济效益。

近十多年来，国内外有人用柑桔皮生产果胶，提取天然黄色素、橙皮苷、桔皮芳香油等产品。专利申请号93110827.6公开了一种红桔皮系列产品的制备工艺，其特征是经清洗、粉碎、浸泡、减压蒸馏、浸提、乙醇沉淀、压滤、浓缩等步骤，可从红桔皮制备红桔油、果胶、黄色素、饲料添加剂等产品。但在生产过程中采用了大量的有机溶剂，生产成本高，并对环境造成严重的二次污染。桔皮利用，首先要解决脱苦脱色的问题，桔皮苷和部分芳香物质(如柠檬苦素、柠碱(Limonin))是桔皮苦味的主要来源，类胡萝+素、黄酮类色素、叶黄素则是桔皮色泽的主要组成部分，它们的存在会导致产品有味苦、色黄，从而限制产品的使用范围。柠碱是类柠檬苦素(Limonoids)的一种，它是三萜烯(Triterpenoids)化合物，常以两种形式存在，一种为类柠檬苦素配基化合物，已分离鉴定出37种，另一种为类柠檬苦素葡萄糖苷化合物，已分鉴定出21种。通常柑桔鲜食无苦味，但经榨汁、杀菌等加工处理后就表现出苦味，即所谓的“延迟苦味”。据研究，柑桔汁出现“延迟苦味”的原因主要是在酸性条件和柠檬苦素D环内酯水解酶的催化下，果实中所存在的、非苦味的柠檬苦素A-环内酯转变成了具有强烈苦味的柠碱。桔皮精油、黄色色素是附加值极高的天然香料和色素，可作为食品工业、医药工业和化学工业的原料，因此，加工过程中必须对这些成份进行有效分离，达到脱苦的目的。

我国是柑橘产业大国，但主要用于鲜食和罐头产业，加工剩料-皮目前主要用于果胶提取、烘干制药、糖渍处理，传统糖渍处理橙皮需要经过至少24小时的加盐和流动水漂洗脱苦处理，浪费很多宝贵的水资源，由于加入大量食盐，排出的水对环境会造成一定的破坏；作为工业生产来说，前处理工艺时间太长，不符合现代工业生产的时间效率。

发明内容

本明的目的是采用生物分解技术，使柑橘皮中的苦味物质，在短时间内分解为无苦味的单体物质，后期采用真空梯度糖渍的方式进行糖置换，这样处理工艺时间大大缩短，并大大降低了水资源的浪费，减少对环境的污染。

为完成上述的发明目的，本发明是这样实现的：一种制作糖置换柑橘皮的新方法，其特征在于：包括以下步骤：

挑选橘皮，将橘皮切丁，将橘皮进行生物反应循环脱苦，进行压缩2-4小时，在真空状态下进行低温糖置换；下面进行调配、烘干、修整、包装。

本方案采用真空低温糖置换，加快了以往的转换的速度，彻底颠覆了以往的流动水漂洗脱苦处理。

对上述作进一步的改进，所述的生物反应循环脱苦是指：指利用食盐把生物反应液快速导入柑橘皮层中，在由生物酶制剂反应液进行反应；生物酶制剂是复合酶制剂，一种是鼠里糖苷酶，可使苦味的柚苷(柚配质-7-鼠里糖苷)水解成鼠里糖和野樱素；另一种是β-葡萄糖苷酶，它可使野樱素水解成无味的柚配质和葡萄糖。柚苷酶的最适作用pH值为3.5～5.0，最适作用温度为50～60℃。所述的低温是指低于60度。所述的真负压控制在负0.06-0.09帕。反应液的配方是2％-10％食盐，0.02％-0.1％脱苦酶制剂，pH值为3.5～5.0，温度为50～60℃。

本专利的发明效果是：我国是柑橘产业大国，但主要用于鲜食和罐头产业，加工剩料-皮目前主要用于果胶提取、烘干制药、糖渍处理，传统糖渍处理橙皮需要经过至少24小时的加盐和流动水漂洗脱苦处理，浪费很多宝贵的水资源，由于加入大量食盐，排出的水对环境会造成一定的破坏；作为工业生产来说，前处理工艺时间太长，不符合现代工业生产的时间效率，我们采用生物分解技术，使柑橘皮脱苦时间缩短到2-4小时，并无需大量水资源来处理，同时也最大程度的保留了柑橘皮中对人体有益的的物质；后期糖渍处理时，传统工艺采用加热熬煮浓缩的方式进行糖渍，加热时间长，果皮营养损伤严重，我们采用真空梯度糖置换工艺，在低温下用糖去置换果皮中的水，加工时间短，果皮外观透亮，风味浓郁，加工时间短。

具体实施方式

为了更加清楚的说明本发明的优点，下面我们兴例说明本发明的特点。