[发明专利]芦笋咀嚼片的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种芦笋咀嚼片的生产方法。

背景技术

芦笋是世界十大名菜之一，富含多种氨基酸、蛋白质、维生素、天冬酰胺、皂苷、芦丁、萜类化合物及微量元素（硒、钼、铬、锰等），能有效地调节机体代谢，提高身体免疫力，对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等具有很强的抑制作用和药理效应，其食用价值和药用价值均非常可观。目前，国内外芦笋以鲜食为主，深加工较少，其中有芦笋汁、芦笋茶、芦笋粉、芦笋有效成分提取物等。加工中产生的劣质笋、芦笋老茎等下脚料产量较大（约占总加工量的50%～60%左右），这些富含黄酮、皂苷、多糖等活性成分的下脚料长期以来未被产业化深加工，其利用价值较低，多被作为废弃物，且已成为当地主要污染源，影响了人们居住的生态环境卫生，这些下脚料的加工滞后状况严重制约了我国芦笋产业链的发展。

发明内容

 本发明的目的在于提供了一种芦笋咀嚼片的生产方法，以芦笋加工中的下脚料为原料，榨汁机压榨，芦笋汁喷雾干燥得到粉末，将其以咀嚼片加工中的常用互配料互配，造粒、干燥、整粒、压片得到产品。

本发明是这样来实现的，方法步骤为:

1）物料预处理：⑴原料清洗：将芦笋加工中产生的老茎、残次品等下脚料用水清洗；⑵榨汁机压榨：将清洗干净的下脚料用榨汁机压榨，重复压榨两次，实现渣和汁液最大限度分离；

2）过滤：采用200目滤布过滤；

3）芦笋汁喷雾干燥：压榨好的芦笋汁与麦芽糊精混合，使芦笋干物质含量占整个喷雾干燥产物的质量分数75%-80%，喷雾进风温度为180℃-200℃，出风温度80℃-90℃、流速为50ml/min；

4）压片原料互配：按照芦笋粉80g，食用淀粉12g，甘露醇5g，蔗糖3g进行互配；

5）制粒、干燥、整粒：采用50%的食用乙醇与互配好的压片原料制成软材，20目过筛制粒，45℃鼓风干燥1h,整粒，得干颗粒；

6）压片：在干颗粒中加入0.1g的硬脂酸镁作为润滑剂，压片，得到芦笋营养素片；

7）检测：检测的指标包括理化指标和生化指标；

8）包装：采用圆塑料瓶进行包装。

采用本发明生产得到的最终产品指标：咀嚼片中芦笋粉含量为75%以上，口感细腻、功能活性成分含量高，具有一定甜度和芦笋具有的清香味。

本产品的特征是：芦笋粉含量高，易于消化吸收，营养利用率高；产品为纯物理加工工艺，无任何有毒化学试剂添加，绝对安全，无毒害；芦笋功能活性物质黄酮、皂苷的成分保留完全；产品为浅绿色椭圆形，产品细腻，口感好，无异味，食用方便。

本发明的积极效果是：1.选用芦笋加工中产量较大的下脚料，经榨汁，喷雾干燥，压片制成咀嚼片，为下脚料的开发开辟一条新途径；2.咀嚼片通过合理的原料搭配，产品细腻，无异味，口感极好；3.芦笋咀嚼片中富含黄酮、皂苷等有效成分具有提高身体免疫力，预防癌症、高血压、糖尿病等作用；4. 本产品易于消化吸收，营养和生理活性价值高；5.本方法的生产工艺简单，容易实现工业化。

具体实施方式

实施方式、以芦笋加工中的废弃物为原料，其工艺步骤为：

1.物料预处理：⑴原料清洗：将芦笋加工中产生的老茎、残次品等下脚料用水清洗；⑵榨汁机压榨：将清洗干净的下脚料用榨汁机压榨，重复压榨两次，实现渣和汁液最大限度分离。

2.过滤：采用200目滤布过滤。

3.芦笋汁喷雾干燥：压榨好的芦笋汁与麦芽糊精混合，使芦笋干物质含量占整个喷雾干燥产物的75%-80%，喷雾进风温度为180℃-200℃，出风温度80℃-90℃、流速为50ml/min。 

4.压片原料互配：按照芦笋粉80g，食用淀粉12g，甘露醇5g，蔗糖3g比例进行互配。

5.制粒、干燥、整粒：采用50%的食用乙醇与互配好的压片原料制成软材，20目过筛制粒，45℃鼓风干燥1h,整粒，得干颗粒。

6.压片：在干颗粒中加入0.1g的硬脂酸镁作为润滑剂，压片，得到芦笋营养素片。

7.检测:检测的指标包括理化指标和生化指标。

8.包装：采用圆塑料瓶进行包装。