[发明专利]一种烟用梅子酶解物的制备方法及其在卷烟中应用

说明书

技术领域

本发明涉及卷烟香精香料技术领域，尤其是涉及一种利用酶制剂发酵的方法制备烟用梅子酶解物及其在卷烟中应用。

背景技术

梅子是人们喜食的果品，其营养价值丰富，成熟的果实中含有丰富的有机酸、维生素、黄酮和多种对人体有益的矿物质。其果实除作为鲜果食用外，主要用于梅子汁、咸梅干、话梅，还可制成梅子醋、梅子酒、梅子酱等食品。

现有技术中，梅子除用于梅子汁、咸梅干、话梅，制成梅子醋、梅子酒、梅子酱等食品外，还广泛应用于卷烟制品，在卷烟中添加传统梅子汁可以改善卷烟香气质、丰富烟香、降低刺激、改进吸味。梅子汁施加于烟草制品中有明显的作用，但同时也带来一些负面作用，主要是在舌面上有微量的涩感和颗粒状残留物，给卷烟带来不好的吃味，这主要是梅子汁中含有的果胶、蛋白质在卷烟燃烧过程中产生的残留物。

发明内容

本发明要解决的一个技术问题是提供一种烟用梅子酶解物的制备方法，该烟用梅子酶解物应用于卷烟中，可以减少传统梅子汁所带来的微量涩感、颗粒状残留物和不良吃味。

本发明要解决的另一个技术问题是，提出了一种利用酶制剂发酵制备烟用梅子酶解物及其在卷烟中的应用。

本发明的技术方案是：它包括以下步骤：

(1)、将梅子去核、粉碎后装入干净发酵容器，加入葡萄糖与梅子混合均匀，葡萄糖的加入量为梅子重量的12-17％；

(2)、选蛋白酶、果胶酶、纤维素酶、淀粉酶中的一种或任意两种以上的混合物进行接种，接种量为0.01～0.03％，接种完毕后将容器密封好；

(3)、将密封好的梅子进行厌氧发酵；

(4)、将发酵好的梅子汁用陶瓷膜进行过滤，将滤液浓缩至梅子重量的30％，所得的浓缩液为烟用梅子酶解物A。

将步骤(4)所得的烟用梅子酶解物A加入其重量5倍的质量浓度为95％酒精，搅拌混合均匀，自然沉降24小时，取上清液用陶瓷膜进行过滤，将滤液浓缩至酶解物重量的20％，所得的浓缩液为烟用梅子酶解物B。

本发明较好的技术方案是：

(1)、将梅子去核、粉碎后装入干净发酵容器，加入葡萄糖与梅子混合均匀，葡萄糖的加入量为梅子重量的15％；

(2)、选蛋白酶和淀粉酶按1∶2的比例混合的混合物进行接种，接种量为0.01～0.03％，接种完毕后将容器密封好；

(3)、将密封好的梅子进行厌氧发酵，发酵温度22℃，发酵时间14天；

(4)、将发酵好的梅子汁用陶瓷膜进行过滤，将滤液浓缩至梅子重量的30％，所得的浓缩液为烟用梅子酶解物A。

(5)、将步骤(4)所得的烟用梅子酶解物A加入其重量5倍的质量浓度为95％酒精，搅拌混合均匀，自然沉降24小时，取上清液用陶瓷膜进行过滤，将滤液浓缩至酶解物重量的20％，所得的浓缩液为烟用梅子酶解物B。

本发明另一较好的技术方案是：选蛋白酶、果胶酶、淀粉酶按1∶1∶1的比例混合的混合物进行接种，接种量为0.03％。采用此方案接种后发酵的效果好、酶解物的质量好。

本发明的烟用梅子酶解物在卷烟中可明显改善香气质、丰富丰满烟香、掩盖杂气、降低刺激、改进余味、生沣回甜。梅子汁生物发酵后有效降解了原果汁中的蛋白质、果胶、大分子物质等对卷烟感官质量的影响，解决了梅子汁在卷烟中产生的微量涩感、颗粒状残留和不良吃味。同时产生了有利于卷烟感官质量的有机酸、多糖类等物质，传统梅子汁的优点得到进一步优化。梅子酶解物的生产方法简单易行，原料来源广泛，生产成本较低。

具体实施方式

以下结合实施方式对本发明做进一步描述：

实施例1

本发明包括以下步骤：

(1)、将梅子去核、粉碎后装入干净发酵容器，加入葡萄糖与梅子混合均匀，葡萄糖的加入量为梅子重量的12％；

(2)、选蛋白酶进行接种，接种量为0.02％，接种完毕后将容器密封好；

(3)、将密封好的梅子进行厌氧发酵；发酵温度22℃，发酵时间12天；

(4)、将发酵好的梅子汁用陶瓷膜进行过滤，将滤液浓缩至梅子重量的30％，所得的浓缩液为烟用梅子酶解物A。

实施例2

本发明包括以下步骤：

(1)、将梅子去核、粉碎后装入干净发酵容器，加入葡萄糖与梅子混合均匀，葡萄糖的加入量为梅子重量的15％；

(2)、选蛋白酶和淀粉酶按1∶2的比例混合的混合物进行接种，接种量为0.01～0.03％，接种完毕后将容器密封好；