[发明专利]新酒老熟的工艺方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒行业名优白酒新酒老熟的工艺方法。

背景技术

刚刚蒸馏出来的新酒，具有辛辣、冲鼻味道，饮后感到暴辣、不醇和。传统的生产工艺是：将其贮存在特定的容器内，使之自然老熟，而后成为醇香、软绵、香味协调的陈酒。如白兰地，贮存时间最短是4～5年，要15年才具有优美的品质，长的可达20～25年，甚至更长；威士忌，一般要3年以上；茅台酒、泸州老窖特曲，贮存期超过三年；西凤酒，要三年；董酒，一年以上；浓香型酒，也要一年以上。

为了缩短老熟过程，有人使用过超声波、高频、微波、紫外线、氧气等来处理酒；还有人使用过磁化催陈、声光催陈等人工老熟方法，效果均不理想。

发明内容

贮存，自然老熟，这道名优白酒生产过程中必不可少的工序，因为所需要的时间太长，造成了生产周期延长，酒库占地面积大，资金积压多，酒精损耗大，酒价昂贵等弊病，是名优白酒发展的障碍。

本发明提供一种新酒老熟的工艺方法，即是针对名优白酒贮存期过长这一缺陷，以及目前人工老熟方法效果都不佳的状况而发明的。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是：在确保食品安全、不允许添加非发酵工艺生成的物质、原生态三原则下，分成三步来实施：常温常压下，第一步和第二步，均在一容器内，盛下酒，密闭，反复摇荡、振动0.5～1小时，取出，贮存；第三步，将酒混合，勾兑调配，贮存，最后，取出，经品尝合格，才灌装出厂。

本发明有益效果是：能明显缩短贮存期，并且简便易行；更为值得关注的是：用此方法老熟的名优白酒，完全原生态。

具体实施方式

本发明分三步来实施：第一步，常温常压下，在一陶瓷、玻璃或不锈钢容器内，盛下其容器1/4或1/5体积的或者小于1/4或1/5体积的刚刚蒸馏出来的新酒(或酒头、酒尾)，密闭，反复摇荡、振动0.5～1小时，取出，分批次贮存于陶瓷罈中。

第二步，一个月后，在一陶瓷、玻璃或不锈钢容器内，盛下其容器7/8或6/7体积的或者小于7/8或6/7体积的经过第一步处理过的酒(或经过第一步处理过的酒头、酒尾)，密闭，反复摇荡、振动0.5～1小时，取出，分批次贮存于陶瓷罈中。

第三步，又过一月后，将经过第二步处理过的各批次酒，按照一定比例混合，适当调兑经过第二步处理过的酒头、酒尾，进行勾兑调配。勾兑后的酒，贮存于陶瓷罈中，一个月后，取出，经品尝合格，才灌装出厂。