[发明专利]一种黄精火腿肠及其制作方法

权利要求书

1.一种黄精火腿肠，其特征在于包括以下组份：

瘦猪肉30-40重量份、鸡脯肉30-40重量份、肥猪肉20-30重量份、黄精10-20重量份、葛根淀粉10-15重量份、卡拉胶0.2-0.4重量份、大豆蛋白3-5重量份、复合磷酸盐0.5-1重量份、食盐3-4重量份、香辛料1-2重量份、味精0.2-0.5重量份、白砂糖1-2重量份、红曲红0.04-0.06重量份、水适量。

2.一种黄精火腿肠的制作方法，其特征在于采用以下步骤制作：

A、原料预处理：选用卫生检验合格，品质优良的瘦猪肉、肥猪肉、鸡脯肉，清洗干净，分别置入绞肉设备中，用8-10mm孔板绞碎；

选用新鲜黄精，清洗干净，斩成2㎜以下碎粒；

B、腌制：在绞碎的瘦猪肉泥、鸡脯肉泥中加入复合磷酸盐、食盐搅拌均匀，腌制20-24小时；

C、斩拌：将腌制好的馅料放人斩拌设备中，加冰斩拌2-3分钟后，快速加入味精、白砂糖、香辛料、红曲红、肥猪肉泥，继续斩拌3-5分钟，再加葛根淀粉、大豆蛋白、卡拉胶和适量冰水，斩拌2-3分钟，最后将黄精碎粒加入肉泥中，搅拌均匀，静止5-10分钟即可备用；

D、灌肠：将备用料用机器灌装至肠衣中；

E、灭菌：将罐装好的火腿肠置入灭菌设备中，先在80-85℃恒温20分钟，再升温到102-105℃恒温15分钟，后冷却；

F、检验、储藏：产品经检验合格后入干燥的库房中储藏。