[发明专利]一种黄精火腿肠及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种火腿肠及其的制作方法，具体地说是用天然植物黄精、葛根作为原料来制作火腿肠的方法。

背景技术

黄精，百合科多年生草本植物，为国家卫生部公布的药食兼用食品。现代研究证实，其具有补气养阴，健脾，润肺，益肾功能。用于治疗脾胃虚弱，体倦乏力，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴等症。对于糖尿病很有疗效。具有降血压, 降血糖, 降血脂, 防止动脉粥样硬化, 延缓衰老和抗菌等作用, 黄精多糖具有免疫激活作用。

葛根淀粉是由从葛根提取而来的，是葛根中最主要的营养物质。葛根为豆科多年生藤本植物，《本草纲目》载：葛根，性凉、气平、味甘，具清热、降火、排毒诸功效。现代医学研究表明：葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定疗效。

随着火腿肠产业的不断发展，消费需求水平的不断提高，消费市场不断细分，火腿肠品种、加工技术、包装形式在近几年来也有了长足的发展。不仅由单一的猪肉制品发展到了以鸡、牛、羊等为原料的肉制品，而且还针对不同的消费群体，开发出了多种特色的产品。但采用药食两用植物黄精、葛根作为原料制作保健型火腿肠目前未见报导。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能保持黄精独特风味及有效成份、且食用方便的火腿肠制品，以克服现有技术的不足。

为达到上述目的，本发明的实施方案为：一种黄精火腿肠，其特征在于包括以下组份：

瘦猪肉30-40重量份、鸡脯肉30-40重量份、肥猪肉20-30重量份、黄精10-20重量份、葛根淀粉10-15重量份、卡拉胶0.2-0.4重量份、大豆蛋白3-5重量份、复合磷酸盐0.5-1重量份、食盐3-4重量份、香辛料1-2重量份、味精0.2-0.5重量份、白砂糖1-2重量份、红曲红0.04-0.06重量份、水适量。

一种黄精火腿肠的制作方法，其特征在于采用以下步骤制作：

A、原料预处理：选用卫生检验合格，品质优良的瘦猪肉、肥猪肉、鸡脯肉，清洗干净，分别置入绞肉设备中，用8-10mm孔板绞碎；

选用新鲜黄精，清洗干净，斩成2㎜以下碎粒；

B、腌制：在绞碎的瘦猪肉泥、鸡脯肉泥中加入复合磷酸盐、食盐搅拌均匀，腌制20-24小时；

C、斩拌：将腌制好的馅料放人斩拌设备中，加冰斩拌2-3分钟后，快速加入味精、白砂糖、香辛料、红曲红、肥猪肉泥，继续斩拌3-5分钟，再加葛根淀粉、大豆蛋白、卡拉胶和适量冰水，斩拌2-3分钟，最后将黄精碎粒加入肉泥中，搅拌均匀，静止5-10分钟即可备用；

D、灌肠：将备用料用机器灌装至肠衣中；

E、灭菌：将罐装好的火腿肠置入灭菌设备中，先在80-85℃恒温20分钟，再升温到102-105℃恒温15分钟，后冷却；

F、检验、储藏：产品经检验合格后入干燥的库房中储藏。

本发明与现有技术相比，具有以下优点：由于采用黄精与肉相结合，配以葛根淀粉，制作出营养互补的火腿肠，可使黄精、葛根的营养价值与功效能够得到充分利用，以满足人体对多种营养成份的需要。其食用方便，对降血压, 降血糖, 降血脂, 防止动脉粥样硬化等具有较好疗效和保健效果，既丰富市场，同时也为开发我国丰富的农产品资源提供一条新的途径。

具体实施方式

以下结合实施例，对本发明作详细说明：

取以下原料：瘦猪肉30公斤，鸡脯肉35公斤，肥猪肉22公斤，黄精15公斤，葛根淀粉12公斤、卡拉胶0.3公斤、大豆蛋白5公斤、复合磷酸盐0.5公斤、食盐3公斤、香辛料1公斤、味精0.4公斤、白砂糖2公斤、红曲红色素0.05公斤、水适量。

采用以下步骤制作：

1、原料预处理：选用卫生检验合格，品质优良的瘦猪肉、鸡脯肉、肥猪肉，清洗干净，置入绞肉机中，用8mm孔板绞碎；

选用新鲜黄精，清洗干净，斩成2㎜以下碎粒；

2、腌制：在绞碎的肉馅中直接加入复合磷酸盐、食盐搅拌均匀，干腌24小时；

3、斩拌：将腌制好的馅料放人斩拌机中，加冰斩拌2 分钟后，快速加入味精、白糖、香辛料、红曲红，肥猪肉，继续斩拌3分钟，后加入葛根淀粉、大豆蛋白、卡拉胶和适量冰水，斩拌2分钟，最后将黄精碎粒加入肉泥中，以搅拌的速度搅拌均匀，静止10分钟；

4、灌肠：用灌装机将肉馅灌装至PVCD肠衣中，检查肠体是否密封良好，卡扣两端是否有肉泥；

5、杀菌：将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在85℃恒温20分钟，再升温到105℃恒温15分钟，后冷却并去除肠体外部水分；