[发明专利]一种乳酸菌保健全脂奶粉的制备方法

权利要求书

1.一种乳酸菌保健全脂奶粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤1：将新鲜优质且不含抗生素的牛乳原料依次进行净化、标准化，控制牛乳中的脂肪与无脂乳固体质量百分比为33.3-42.9％；

步骤2：将标准化后的牛乳进行瞬时杀菌；

步骤3：在步骤2预热杀菌后的牛乳中加入精制白砂糖，控制糖度为3-4％；

步骤4：将步骤3得到的牛乳进行真空浓缩，形成浓缩乳；

步骤5：将经过三次扩大培养的保加利亚乳杆菌和湿热链球菌按照1∶1组合制备成的混合发酵剂按浓缩乳重量的0.1-0.2％加入到浓缩乳中；

步骤6：将添加发酵剂的牛乳在42-46℃保温60-90分钟，形成凝乳；

步骤7：在步骤6得到的凝乳中加入凝乳重量0.5％的氯化钠，均质，然后进行喷雾干燥；

步骤8：出粉，迅速冷却，控制冷却温度低于30℃，包装完的温度控制20-25℃，相对湿度75％以下。

2.如权利要求1所述的乳酸菌保健全脂奶粉及其制备方法，其特征在于：在所述步骤2中，所述瞬时杀菌的步骤为：在120～140℃于1～2秒内完成。

3.如权利要求2所述的乳酸菌保健全脂奶粉及其制备方法，其特征在于：所述瞬时杀菌后的杂菌数不超过50个/g。

4.如权利要求1所述的乳酸菌保健全脂奶粉及其制备方法，其特征在于：所述步骤4真空浓缩的条件为：加热蒸汽压力控制1-1.5kg/cm²，真空度为610-660毫米汞柱，温度控制56-60℃。

5.如权利要求4所述的乳酸菌保健全脂奶粉及其制备方法，其特征在于：浓缩后形成的所述浓缩乳的浓度为16-18波美度，干物质含量为45-50％。

6.如权利要求1所述的乳酸菌保健全脂奶粉及其制备方法，其特征在于：在所述步骤5中，菌种扩大培养时的接种量为1-3％。

7.如权利要求1所述的乳酸菌保健全脂奶粉及其制备方法，其特征在于：所述步骤7喷雾干燥的条件为：热风温度150℃，排风温度70-75℃，塔温70-75℃。