[发明专利]一种乳酸菌保健全脂奶粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种奶粉的制备方法，特别是一种乳酸菌保健全脂奶粉的制备方法。

背景技术

乳酸菌是重要的一类益生菌，是指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。早在5000年前人类就已经使用乳酸菌制备食品。到目前为止，人类日常食用的泡菜、酸奶、酱油、豆豉等，都是应用乳酸菌生产的例子。乳酸菌在肠胃道中生长，能帮助消化，调整大、小肠的蠕动，有利肠道正常功能，而且作用温和自然。由于微生物种群的抗拮作用，乳酸菌会使肠道中产生致癌物的不良细菌大量减少，进而减少致癌机率。乳酸菌在肠道中还可以制造人体所需的维生素，例如维他命K、B₂、B₆、B₁₂、叶酸等。

牛奶是营养价值很高的食品，西方人称牛奶是“人类的保姆”。除膳食纤维外，牛奶含有人体所需要的全部营养物质，其营养价值之高是其他食物无法比拟的。据测定，每100克牛奶中，含有脂肪3.1克、蛋白质2.9克、乳糖4.5克、矿物质0.7克以及维生素、矿物质等。此外，乳糖还能促进人体肠道内乳酸菌的生长，抑制肠内异常发酵造成的中毒，保证肠道健康，乳糖优于其他碳水化合物。但牛乳中的乳糖，部分人群饮用后易发生乳糖不耐症，因而导致腹泻等症状，从而浪费了优良的蛋白质资源。而利用乳酸菌的发酵作用可以降解牛奶中70～80％的乳糖，这样更有利于人体吸收牛奶中的营养成分。

乳酸菌保健全脂奶粉是将鲜奶严格消毒并加入乳酸菌菌种，经过特殊工艺精制而成的保健型奶粉。保加利亚乳杆菌和湿热链球菌均为肠道有益的乳酸菌，也是制备酸奶常用的菌种。大量实验证明保加利亚乳杆菌和湿热链球菌两者之间存在协同共生作用。因此，将保加利亚乳杆菌和湿热链球菌1∶1组合制备乳酸菌保健全脂奶粉，集牛奶的营养作用和乳酸菌的保健作用于一身，成品保持了普通全脂奶粉的营养成分，又具有活性乳酸菌的保健功能，即改善胃肠机能，帮助消化，增进食欲，预防腹胀，增强抗病力。另外，由于乳酸菌的发酵作用，使牛奶中的酪蛋白和脂肪变得更易消化，牛奶中的钙和乳酸结合后更易被吸收，使肠内环境因乳酸的影响而呈现酸性，对于消化和健胃整肠等都有帮助。经40多位中老年以及儿童食用和生产实践证明，乳酸菌保健全脂奶粉对习惯性便秘、内外痔、咽喉感染、口疮、消化不良、胃腹胀满、乳糖不耐症等疾病有明显的预防和治疗作用。利用现有乳品厂的生产设备特别是立式喷粉设备，很方便的生产，而且成本低，产品的质量指标优于普通奶粉，具有很强的技术竞争优势。该产品作为陕西省星火计划项目已经在陕西长武乳品厂投产，改型的产品也在陕西泾阳奶粉厂投产使用，获得了显著的经济效益。

国内外曾有大量文献报道有关乳酸菌饮料及其制品，而对于乳酸菌奶粉，报道较少。利用保加利亚乳杆菌和湿热链球菌1∶1组合制备的含有两种乳酸菌的乳酸菌保健全脂奶粉未见报道。中国专利CN1128103号公开了含活性双歧杆菌奶粉及其制造方法，仅是一种由含足够量的双歧杆菌冻干粉与奶粉混合而成的活性奶粉冲剂，但冻干耗能大，成本高，周期长，不适合大规模生产，而且产品含有一种乳酸菌。中国专利CN1233401号公开了一种含活性嗜酸乳杆菌奶粉的制作方法，按照普通奶粉的生产工艺，但产品生产过程中杂菌的控制、产品的质量问题等均难保证。中国专利CN200510041896.9号公开了酸奶型乳酸菌奶粉的生产工艺，先从现有的乳品中分离菌种，然后在进行初筛和复筛，添加保护剂获得种子，再用于普通奶粉的生产中。

鉴于以上问题，实有必要提供一种集营养和保健于一体的乳酸菌保健全脂奶粉及其制备方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种集营养和保健于一体的乳酸菌保健全脂奶粉的制备方法，保留了新鲜牛奶全部的营养成分，含有一定量的乳酸菌，具备乳酸菌食品的保健功能，常温下保持一年活性基本不变，此种奶粉还可直接用于制作酸奶。

为实现上述目的，本发明提供了一种乳酸菌保健全脂奶粉的制备方法：包括以下步骤：

步骤1：将新鲜优质且不含抗生素的牛乳原料依次进行净化、标准化，控制牛乳中的脂肪与无脂乳固体质量百分比为33.3-42.9％。

步骤2：将标准化后的牛乳进行预热杀菌；

步骤3：在步骤2预热杀菌后的牛乳中加入精制白砂糖，控制糖度为3-4％；

步骤4：将步骤3得到的牛乳进行真空浓缩，形成浓缩乳；

步骤5：将经过三次扩大培养的保加利亚乳杆菌和湿热链球菌按照1∶1组合制备成的混合发酵剂按浓缩乳重量的0.1-0.2％加入到浓缩乳中；