[发明专利]一种鲜桃乳饮料生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于果汁乳饮料加工工艺，尤其涉及一种鲜桃乳饮料生产工艺。

背景技术

果汁乳饮料作为一种新型的风味乳制品进入市场。它以风味独特、口味清爽、色泽宜人、营养丰富、高附加值的特色，受到人们的青眯，目前市场上有很多类产品。

桃中含有丰富的膳食纤维、维生素(Vc)和矿物质(K)，对预防坏血病、高血压等具有重要意义。牛奶生理价值较高，但是乳中不含膳食纤维。所以，研究一种将桃汁添加到牛奶中的新型果汁乳饮料，能实现桃和牛奶二者营养的互补，而且具有保健，低热量，营养全面的作用，它将具有很大的市场潜力，广阔的发展前景。

发明内容

本发明针对上述问题，提供了一种鲜桃乳饮料生产工艺。

本发明是由以下技术方案实现的，一种用微波辅助浸提法制取山楂茶的工艺，工艺流程为：牛奶、脱脂乳粉、砂糖、复合稳定剂→混合→冷却→加酸(果汁、柠檬酸、香精)→均质→杀菌→冷却→低温贮存。

影响产品品质的主要因素是牛奶的添加量，其次是稳定剂和白砂糖，果汁为最次因素。

最佳工艺配方为：牛奶60％，鲜奶与脱脂奶混合比例为1∶2，桃汁20％，白砂糖8％，复合稳定剂0.5％，耐酸性CMC和瓜尔豆胶混合比例2∶1，柠檬酸0.3％，(均为质量分数)。

本发明有益效果：

本发明以牛奶和桃汁为主要原料加工制成鲜桃乳饮料，并通过四因素三水平正交实验设计，选择了最佳的工艺配方；由此制备出的产品风味浓郁，爽口润滑，营养丰富，酸甜适口。

具体实施方式

本发明工艺流程为：牛奶、脱脂乳粉、砂糖、复合稳定剂→混合→冷却→加酸(果汁、柠檬酸、香精)→均质→杀菌→冷却→低温贮存。

水是茶饮料的重要组成，水的洁净度直接影响茶饮料的风味，水中存在的离子(如钙、美、铁等离子)均对茶汤的颜色和滋味有不利的影响，经氯气处理的自来水还会使茶汤带有异味。因此，茶饮料用水应采用经过处理的去离子水。

影响果汁乳饮料品质的主要因素有牛乳添加量、果汁用量、砂糖用量、稳定剂用量。以此作为实验因素进行正交试验，

表1鲜桃乳饮料配方的正交试验结果

对K和极值大小进行分析，比较表5中的四个因素R值的大小可知，影响产品品质的主次因素为A＞D＞C＞B。牛奶添加量极差值时四个因素中的最大值，其次是稳定剂，白砂糖为第三因素，桃汁为最次因素。

进而可以确定产品的最佳工艺配方为A3B3C2D3，即牛奶60％，桃汁20％，白砂糖8％，复合稳定剂0.5％。