[发明专利]含肉丝的低温肉灌肠

权利要求书

1.含肉丝的低温肉灌肠，主料和辅料灌装、低温杀菌制成，其特征在于：主料由肉糜和肉丝组成；肉糜和肉丝的用量为肉糜35～50份、肉丝25～35份，所述的肉丝为熟肉丝。

2.根据权利要求1所述的含肉丝的低温肉灌肠，其特征在于：熟肉丝的制作方法为煮、蒸、烤、油炸中的至少一种。

3.根据权利要求2所述的含肉丝的低温肉灌肠，其特征在于：熟肉丝的制作采用煮、蒸时，增加烘干步骤。

4.根据权利要求3所述的含肉丝的低温肉灌肠，其特征在于：肉丝制作时先将生肉腌制入味，然后烘干、煮/蒸，煮时放入水或卤水中煮熟。

5.根据权利要求3所述的含肉丝的低温肉灌肠，其特征在于：腌制在密闭容器中进行，腌制时温度为0～4℃，腌制时间6～8天。

6.根据权利要求3所述的含肉丝的低温肉灌肠，其特征在于：烘干时肉修切为宽度为3～5cm、厚度为1.5～2.5cm，重量在0.15～0.25kg的条状，60)～70℃烘制5～10小时。

7.根据权利要求1～6任一项所述的含肉丝的低温肉灌肠，其特征在于：所述辅料包含水、植物蛋白、淀粉、鸡蛋液和调味料，各个主料和辅料的用量按重量份计为：肉糜35～50份、肉丝25～35份、水10～13份、植物蛋白2～4份、淀粉4～6份、鸡蛋液2～5份。

8.根据权利要求7所述的含肉丝的低温肉灌肠，其特征在于：所述肉糜为鸡肉糜、鸭肉糜、猪肉糜、牛肉糜、羊肉糜中的至少一种。

9.根据权利要求7或8所述的含肉丝的低温肉灌肠，其特征在于：肉糜含有猪肉糜时，猪肥膘肉的用量小于肉糜总重的26％。

10.根据权利要求1～9任一项所述的含肉丝的低温肉灌肠，其特征在于：所述低温杀菌为80～90℃恒温40～60min。