[发明专利]一种全梅果发酵型青梅酒及其酿造方法有效
| 申请号： | 201110208347.1 | 申请日： | 2011-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN102250725A | 公开（公告）日： | 2011-11-23 |
| 发明（设计）人： | 卫高利;郑建中;刘芳芳;武春联 | 申请（专利权）人： | 广州市从化顺昌源绿色食品有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/06;C12R1/865 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 陈卫 |
| 地址： | 510900 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 全梅果 发酵 青梅 及其 酿造 方法 | ||
1.一种全梅果发酵型青梅酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）挑选青梅；
（2）调整成分：将青梅和纯净水按重量比1:1的比例倒入发酵罐，按每吨纯净水加入220kg白砂糖和蜂蜜的混合物,白砂糖和蜂蜜的重量比为5:1；
（3）控温发酵：加入酵母进行发酵，发酵温度控制在23～27℃；
（4）分离梅果：发酵液pH达到2.8时迅速分离梅果；
（5）补充糖分：分离梅果后的酒液按预订酒度补充白砂糖；
（6）发酵：分离梅果后的酒液继续控温在18～20℃进行发酵；
（7）储存陈酿：发酵后的酒液满罐贮存，2个月后分离酒脚；
（8）勾兑：加入白砂糖调整酒液糖度100g/L；
（9）稳定性处理：将勾兑好酒液进行巴氏杀菌；
（10）澄清过滤：将发酵所得荔枝酒降温到5～20℃，加入澄清剂进行澄清处理，并将澄清处理好的酒进行过滤；
（11）冷冻、乘冷过滤：将澄清过滤后的的酒液保持在-4～-5℃下120～168小时，乘冷进行硅藻土过滤、纸板过滤；
（12）成品过滤：将经过纸板过滤的酒液进行精滤；
（13）除菌后灌装，即得。
2.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤（3）所述酵母为VL1活性干酵母。
3.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤（5）所述补充糖分为：按13%vol酒度添加不足白砂糖。
4.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤（9）所述稳定性处理为将酒液加热到85℃，保持15min后，迅速冷却。
5.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤（10）所述澄清剂为皂土、明胶和PVPP的混合物，皂土、明胶、PVPP三者的质量比为3：1：2。
6.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤（10）所述过滤为硅藻土过滤。
7.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤（11）所述的纸板过滤为0.45um澄清板过滤。
8.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤（13）所述除菌为用0.45um或0.2um的滤膜进行除菌。
9.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤（13）所述灌装的时候避免与氧接触。
10.一种全梅果发酵型青梅酒，其特征是利用权利要求1所述的酿造方法制得。
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