[发明专利]特征香高效产生地衣芽孢杆菌及其在中国白酒酿造中的应用

权利要求书

1.特征香高效产生地衣芽孢杆菌，来源于中国白酒高温大曲，其分类命名为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)，已于2010年6月28日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号分别为CGMCC NO：3961，CGMCC NO：3962，CGMCC NO：3963。

2.权利要求1所述的芽孢杆菌，其特征在于所述芽孢杆菌能耐受60℃高温生长。

3.权利要求1所述的芽孢杆菌，其特征在于所述芽孢杆菌能发酵麸皮、大麦、小麦、高粱一种及其不同比例组合制成的液体和固态培养基，产生明显的酱香香气。

4.权利要求3所述的芽孢杆菌，其特征在于所述液体培养基的发酵条件为30～60℃，0～200rpm，发酵2～10天。

5.根据权利要求3所述的芽孢杆菌，其特征在于所述固体培养基的发酵条件为30～60℃，发酵5～15天。

6.权利要求1所述芽孢杆菌在中国白酒生产工艺中的应用。

7.权利要求6所述的应用，其特征在所述芽孢杆菌以液体或固体培养物形式接种于白酒大曲、堆积醅或窖池发酵酒醅中，菌株以单独接种或按不同混合比例接种，菌株液体培养物总接种量为0.1％～20％(v/w)，菌株固体培养物总接种量为0.1％～20％(w/w)。

8.权利要求7所述的应用，其特征在所述芽孢杆菌应用生产的白酒品质提高，特征香香气更突出且更持久，同时，白酒中的酯、酸、芳香环、苯酚、吡嗪类风味物质的浓度提高。