[发明专利]一种纯仙人掌粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于生物活性天然产物的加工领域，涉及的是常压低温喷雾干燥制备仙人掌粉的方法。

背景技术

仙人掌含有人体必需的17种氨基酸、有机酸、纤维、多种维生素和微量元素等；同时含有多种生物活性成分，如：三萜、黄酮、多糖、多酚、色素等。在我国的《本草纲目拾遗》、《广西中草药》、《贵州民间方药集》等医学书籍中均记载了仙人掌入药的相关资料。在墨西哥，仙人掌为当地人经常食用的植物，仙人掌饼干、甜点、蔬菜片、罐头、茶、果酒、饮料等产品随处可见。仙人掌不仅具有营养价值还具有保健作用，经常食用可降低现代文明病的发病率。但仙人掌含水量较高达到90%~96%wt，其中如蛋白质，当温度超过100℃后，对其就会有所破坏，此外如维生素C、黄酮、色素等热敏性成分，随着温度由常温的逐渐升高，都会发生变化，温度越高损失越多，所以不易加工。

申请号为200810130957.2的专利，采用冷冻干燥的方法对仙人掌沸腾浓缩液进行干燥，制取仙人掌粉末。此专利中对仙人掌采用旺火长时间煎煮，已破坏了仙人掌中的热敏性生物成分，再采用冷冻方式对其干燥，对保护热敏性成分已无意义；而且耗时较长，效率较低。

申请号为02132901.x的专利，以仙人掌、大豆为主要原料制成粉状饮用食品。此专利是取仙人掌及大豆离心分离后的汁液，再添加部分辅料，经过喷雾干燥制成粉末。由于经过了离心分离，取的汁液，所以仙人掌的果肉及纤维利用率不高，而且辅料及大豆的添加降低了仙人掌粉在总量中的含量。而且杂物较多，不利于仙人掌粉后续开发研究利用。

申请号为200710131338.0的专利，叙述了一种仙人掌速溶粉的生产方法，是对仙人掌先烘干后粉碎，再采用酶解的方法制浆，添加辅料，均质，过滤，最后在进风温度120-135℃，出风温度55-65℃下喷雾干燥。此方法中，一个是脱水烘干处理所需时间较长，会破坏掉仙人掌中热敏性生物成分，在干燥过程中高的进风温度（120-135℃）仍然会破坏掉部分生物成分。而且酶解采用的也仅是几种特定的酶。

发明内容

为解决仙人掌制粉中，热敏性生物成分破坏严重，仙人掌原料利用率低等问题，本发明提供了一种常压低温喷雾干燥制备仙人掌粉的方法，此方法处理过程简单，喷雾干燥温度较低，粉末性能较好，效率较高。

本发明的技术方案是，一种纯仙人掌粉，其特征在于，水分含量在3%~6%wt，活性成分中维生素C含量 1700~1783μg/g。

制备纯仙人掌粉的方法，仙人掌去刺、清洗、去掉外皮后得到仙人掌果肉作为原料待用，步骤为：

第一步，磨浆：将原料经过绞碎机初步绞碎后，放入胶体磨中磨浆，磨浆细度≥100目；

第二步，均质：将浆液放入均质机中均质，均质压力位20~60MPa；

第三步，喷雾干燥：使用干燥介质为水分含量≤0.0048g/kg的绝干空气，露点为-10~3℃，加热至80~100℃进入干燥塔，1大气压下干燥，干燥塔的出风温度为30~60℃；

第四步，干燥后的仙人掌粉随干燥介质一起进入产品分离器分离得到仙人掌粉，仙人掌粉的水分含量在3%~6%wt。 

有益效果

本发明所用原料为仙人掌，所得产品为纯仙人掌粉，其为纯天然产品，不含任何添加剂，热敏性生物成分流失较少，营养丰富，即可作为食品、保健品被直接食用，也可以作为原材料深入研究；含水量3%-6%（质量百分数），维生素C得率90%以上，保存时间较长。此加工方法的特点为：

1）为保存仙人掌营养成分及生物成分，不进行取汁；为降低能耗，不加入任何水分；而且仙人掌果肉本身的水分含量也够高；

2）保持产品的原汁、原味，不加入任何添加剂；

3）仙人掌果肉及纤维利用率高，基本不产生废弃肉质。

4）含水量较低（3% - 6%），保质期较长。

5）喷雾干燥进风温度80-100℃，出风温度30-60℃，可以降低温度对生物活性物质及营养成分的破坏；效率较高。

6） 包装采用避光密封袋，防止光对色素的破坏。

具体实施方式

其中所述的水分含量≤0.0048g/kg的绝干空气，露点为-10~3℃，可以通过申请号为200810018933.8、名称为连续制备低露点低温干燥空气的装置记载的设备制得。

实施例1

1、预处理：将新鲜仙人掌去刺，清洗，去掉外皮，取肉质作为使用部分。