[发明专利]一种海红果果脯及其加工方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种海红果果脯及其加工方法，属于食品工程技术领域。

背景技术

    海红果是一种形似樱桃，但是比樱桃略大，年产量极高的水果，由于海红果酸涩味极浓，一般很少鲜食。

    因此虽然海红果具有很好的经济价值，目前尚未充分开发利用。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足之处，提供一种海红果果脯及其加工方法。

本发明的海红果果脯，包括以下成分：去核鲜海红果100份，琼脂5份，白砂糖30份，葡萄糖浆5份。

本发明的海红果果脯的加工方法，包括下列步骤：

1）选料：选用色泽鲜红，成熟度高，果肉还未软化的新鲜海红果；

2）去核：用管式去核机去掉红果的内核部分；

3）去涩：将去核后的海红果洗净，加入由氢氧化钠和氯化钙、亚硫酸钠配制的液体中，时间为2h；

4）渗糖：将去涩液中的海红果沥去表面水分，在真空度为93.2kPa和温度为50摄氏度下渗糖1h，然后在70°Bx的糖液，真空度为97.3kPa和温度为60摄氏度下第二次渗糖1h；

5）烘烤：将第二次渗糖后的海红果用温开水洗去表面糖液，然后在50-70摄氏度的烘房中，烘10h左右，以手感不粘即可出炉；

6）包装：将出炉后的产品冷至室温后迅速包装。

本发明采用一定的加工工艺，除去海红果令人难以接受的酸涩味，结合先进的高科技技术研制成海红果果脯，形态饱满，色泽透亮，酸甜适中。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步地详细说明。

    实施例1

本实施例的海红果果脯，包括以下成分：去核鲜海红果100kg，琼脂5kg，白砂糖30kg，葡萄糖浆5kg。

本发明的海红果果脯的加工方法，包括下列步骤：

1）选料：选用色泽鲜红，成熟度高，果肉还未软化的新鲜海红果；

2）去核：用管式去核机去掉红果的内核部分；

3）去涩：将去核后的海红果洗净，加入由氢氧化钠和氯化钙、亚硫酸钠配制的液体中，时间为2h；

4）渗糖：将去涩液中的海红果沥去表面水分，在真空度为93.2kPa和温度为50摄氏度下渗糖1h，然后在70°Bx的糖液，真空度为97.3kPa和温度为60摄氏度下第二次渗糖1h；

5）烘烤：将第二次渗糖后的海红果用温开水洗去表面糖液，然后在50-70摄氏度的烘房中，烘10h左右，以手感不粘即可出炉；

6）包装：将出炉后的产品冷至室温后迅速包装。

加工而成的海红果果脯，色泽红艳美观，无酸涩味，酸甜适口，形态呈圆球形，无流糖和反砂现象。