[发明专利]一种酸枣凉果及其加工方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种酸枣凉果及其加工方法，属于食品工程技术领域。

背景技术

    酸枣是一种野生水果，每100g可食部分蛋白质含量达4.5%、脂肪1%-2.6%，果胶4-6%，此外，碳水化合物74.8%，热量1363KJ，粗纤维0.2%，钙270mg，磷59mg，铁3.8mg，还含有维生素B1、B2以及人体必需的18种氨基酸。

    虽然酸枣具有很好的经济价值，目前尚未充分开发利用。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足之处，提供一种酸枣凉果及其加工方法。

本发明的酸枣凉果，包括以下成分：鲜酸枣20份，白糖2份，盐2份，50度白酒0.5份，甘草粉1份，甜味剂0.04份。

本发明的酸枣凉果的加工方法，包括下列步骤：

1）挑选：选用充分成熟，肉质脆硬或稍软，色泽鲜艳深红的酸枣；

2）蒸煮：将选好的酸枣入沸水中煮沸片刻，待酸枣肉稍发软即可，防止蒸煮过度，引起果肉软烂；

3）配料腌渍：腌渍好的酸枣，从发酵罐中取出，装入竹篮中入烘房烘烤，烘烤温度为55摄氏度，待烘至表面起白霜，枣肉紧缩，表面干燥即可冷却包装。 

本发明的酸枣凉果，采用充分成熟的鲜酸枣，辅以精盐、甘草、甜味剂、香精、白酒等腌渍精制而成，酸中带甜，回味悠长，可提神醒脑，增加口腺液分泌，对消化系统有良好的作用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步地详细说明。

    实施例1

本实施例的酸枣凉果，包括以下成分：鲜酸枣20份，白糖2份，盐2份，50度白酒0.5份，甘草粉1份，甜味剂0.04份。

酸枣凉果的加工方法，包括下列步骤：

1）挑选：选用充分成熟，肉质脆硬或稍软，色泽鲜艳深红的酸枣；

2）蒸煮：将选好的酸枣入沸水中煮沸片刻，待酸枣肉稍发软即可，防止蒸煮过度，引起果肉软烂；

3）配料腌渍：腌渍好的酸枣，从发酵罐中取出，装入竹篮中入烘房烘烤，烘烤温度为55摄氏度，待烘至表面起白霜，枣肉紧缩，表面干燥即可冷却包装。 

加工而成的酸枣凉果色泽棕黑，表面带有白色糖霜，组织紧皱干燥，酸甜微咸，有凉快的刹口感，回味悠长，齿留芬香。