[发明专利]一种灰培豆腐

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆腐的制作方法，具体涉及一种灰培豆腐。

背景技术

我国历史悠久，地域辽阔。各地有自己生活习惯，豆腐制品在中国流传已经有上千年。涉及豆腐制作方法不下千百种。据我们检索从87年至今20多年间向专利局申请的专利文献数量也有800多件，没有灰培豆腐的专利申请。其中，有相似的专利申请为申请号《200610050945.X》，申请名称为（灰豆腐及生产方法），据介绍该申请灰豆腐及生产方法在于取原料豆腐，将原料豆腐与草木灰按比例为1∶1.5～3(重量比)进行拌合，放置，取出吸去了水分的原料豆腐，再用干燥的草木灰，炒制20～25分钟，得到有韧性球状的豆腐，除去豆腐上的附着的草木灰即得产品灰豆腐，灰豆腐的味道鲜美，香嫩可口，回味绵长，很受食用者欢迎，生产方法简单，生产方便，成本低、价格便宜，同时，产品营养丰富，是一个很好的食品。产品 为干燥韧性球状豆腐，豆腐内为发泡空洞，比较油炸豆腐更泡，吃的时候要求较长时间浸泡，多次换水洗净，虽然鲜嫩可口，有时要求适当加醋中和其中碱味；产品容易进油盐及各种菜肴的美味汁，作配菜很好。

由于灰豆腐产品较为原生态，从“取原料豆腐，将原料豆腐与草木灰按比例为1∶1.5～3(重量比)进行拌合，放置，取出吸去了水分的原料豆腐，再用干燥的草木灰，炒制20～25分钟，得到有韧性球状的豆腐，除去豆腐上的附着的草木灰即得产品灰豆腐”，工艺方法已经决定:开始放入草木灰时豆腐系方块，但是不致密，含水较多，，再经过草木灰吸水、炒制，内部水分蒸发、膨胀内部形成较大空洞，产品为不规则球状产品。产品定位作为配菜。 

本产品定位：是作休闲食品和旅游产品，工艺严格，用料讲究，方法和在灰豆腐产品上都不相同。

发明内容

本发明的目的，用精选原料严格工艺条件，制作而成一种特制休闲食品，这种椒盐豆腐，它不但味香爽口，又富含优良的植物蛋白、谷氨酸、天门冬、不饱和脂肪酸、矿物质等，将是一种健康食品，休闲食品和旅游产品。通过申请人的努力，完善了生产工艺达到了这一要求。

本发明一种灰培豆腐制作工艺为下列步骤：

1、用精选大豆在8℃～25℃的温度下浸泡4小时～6小时，浸泡前为黄豆50千克在浸泡后为黄豆115千克左右；

2、加2倍浸泡后的黄豆重的水洗净，用磨浆机制浆，浆过150～200目筛；

3、将过滤后的浆在煮锅中加热搅拌煮沸30～50分钟，然后降温到90℃，用青菜和米汤发酵预先制成的酸汤，点浆搅拌均匀后，静置45分钟，其中酸汤的PH≦3；

4、用滤布包好凝固成形的豆腐，然后用50千克的压力持续压榨滤水1.5小时，将压制好的豆腐切成2.3㎝～10.5㎝块状，按50千克豆腐，放入椒盐2.5千克与25千克干燥草木灰混匀的灰中，经过2～3小时后用水将豆腐冲洗干净；

5、在250℃的温度下烘烤、灭菌25分钟～30分钟，然后用切片机切成标准为厚1.5毫米～2.5毫米，长5厘米，宽2厘米的片状，或其他块状；

6、真空包装，入库。 

本发明的有益效果，用本发明工艺制作的椒盐香干，豆干细致，椒香适当，食用味香爽口，回味无穷，富含优良的植物蛋白、谷氨酸、天门冬、不饱和脂肪酸、矿物质等，请有关技术人士品嚐，认为色香味皆佳，认为是一种很好的健康食品，休闲食品和旅游产品。生产方法工艺严格，质量保证，工艺能实现机械化和自动控制。

具体实施方式

   实施例1

1、用精选大豆在25℃的温度下浸泡4小时，浸泡前为黄豆50千克在浸泡后为黄豆115千克左右；

2、加2倍浸泡后的黄豆重的水洗净，用磨浆机制浆，过200目筛；

3、将过滤后的浆在煮锅中加热搅拌煮沸40分钟，然后降温到90℃，用青菜和米汤发酵制成的酸汤，点浆搅拌均匀后，静置45分钟，其中酸汤的PH≦3；

4、用滤布包好凝固成形的豆腐，然后用50千克的压力压榨滤水2小时，将压制好的豆腐切成2.3㎝～10.5㎝块状，按50千克豆腐，放入椒盐2.5千克与12.5千克干燥草木灰混匀的灰中，经过2小时后用水将豆腐块冲洗干净；

5、在250℃的温度下烘烤、灭菌30分钟，然后用切片机切成标准为厚1.5毫米，长5厘米，宽2厘米，或其他块状；

6、真空包装，入库。

实施例2

1、用精选大豆在8℃的温度下浸泡6小时，浸泡前为黄豆50千克在浸泡后得黄豆115千克；

2、加2倍浸泡后的黄豆重的水洗净，用磨浆机制浆，过150目筛；