[发明专利]一种可即食可速溶的水果坚果组合食品及其生产方法

权利要求书

1.一种可即食可速溶的水果坚果组合食品，其特征在于，其冻干之前产品各组分的质量百分比为：水果类40%～50%、坚果类4%～10%、糖类5%～10%、淀粉类5%～10%、果胶0.5%～1%、果味粉0.5%～0.8%、加水30%～40%；冻干后产品各组分的质量百分比为：水果类15%～25%、坚果类20%～30%、糖类15%～30%、淀粉类15%～30%、果胶3%～5%、果味粉2%～5%、水分1%～5%。

2.根据权利要求1所述的可即食可速溶的水果坚果组合食品，其特征在于，所述的水果类可为草莓、苹果、桃、菠萝、猕猴桃、哈密瓜、芒果、红枣、葡萄、梨、木瓜、山楂、香蕉、西柚、火龙果、榴莲、橙子、樱桃水果的单一项或组合项。

3.根据权利要求1或2所述的可即食可速溶的水果坚果组合食品，其特征在于，所述的坚果类可为花生、杏仁、榛子、松仁、开心果、瓜子仁、板栗、核桃、黑芝麻、腰果坚果类的单一项或组合项。

4.根据权利要求1或2所述的可即食可速溶的水果坚果组合食品，其特征在于所述的糖类可为白砂糖、葡萄糖、果糖、乳糖、木糖醇的单一项或组合项。

5.根据权利要求1或2所述的可即食可速溶的水果坚果组合食品，其特征在于所述的淀粉类可为麦芽糊精、玉米淀粉、变性淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉、大豆淀粉的单一项或组合项。

6.一种可即食可速溶的水果坚果组合食品的生产方法，其步骤为：

（1）坚果的预处理：坚果类4%～10%，炒熟，切成丁状或颗粒状待用；

（2）水果的预处理：水果类40%～50%，切成片状或丁状；

（3）糊化：糖类5%～10%、淀粉类5%～10%、果胶0.5%～1%、果味粉0.5%～0.8%，先将粉质充分混合均匀，加水30%～40%，对混合料边加热边搅拌，防止不溶结块，在溶液达到95℃之前全部加入，达到完全糊化的最佳状态后停止加热；

（4）混合装盘赋形：将步骤（1）、（2）预处理的坚果和水果，同步骤（3）糊化物混合装盘赋形；

（5）速冻：将步骤（4）中赋形上架后的半成品转入速冻库中进行速冻，速冻库温度要求为-15℃～-20℃；速冻时间2～3小时；

（6）真空冷冻干燥：速冻后的半成品转入真空冷冻干燥仓中进行干燥后即得块状干品；真空度下降到60 Pa～80 Pa之间，设定温度曲线，100℃3～5个小时，80℃4～6个小时，70℃3～5个小时，其余时间为65℃保温，根据当物料的温度和加热板设定的温度保持平衡，说明物料中的冰晶体全部升华没有相对水分存在，确定出仓时间，升华脱水周期为13小时～20小时；

（7）检验包装：检验成品水分含量≤5%，及大肠菌群等微生物指标，判定产品是否合格。