[发明专利]一种可即食可速溶的水果坚果组合食品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及到一种可即食可速溶的水果坚果组合食品及其生产方法。

背景技术

我国是农业大国，每年的年初的中央工作会议都会讨论三农的问题，而且今后国家对农业的支持力度会更大，中国的城镇化率的提高离不开农村的发展，农业方面的免税、补贴、技术支持等政策较多。本发明是以农产品为原材料，能在提高企业经济效益的同时带动各项社会效益。

冻干技术运用于食品是将食品的原料先进行冻结，再在真空条件下使食品中的冰晶升华，从而干燥食品。这种冻干食品，在国外已有长足发展，但在我国才刚刚兴起，它是在低温冻结和真空缺氧条件下生产，其固有形状不会收缩，热敏性物质不受破坏，芳香性物质不会散失，易氧化物质不会被氧化，因而它的形状、颜色、味、营养成份不变，尽大可能的保留了所用原料的生物活性。江苏理工大学学报（自然科学版）《食品冷冻干燥研究》一文中，说明了新鲜原料和冻干后营养成分对比（草菇中氨基酸为例），其数据为：

因此，冻干食品营养保持性好，复水快，便于食用，便于运输，集营养、方便、快捷、安全于一身。

中国专利申请号201010206933.8的专利文件公开了一种混合冻干食品的制备方法及其产品，该发明制备方法包括将肉类、蔬菜及/或水果与凝固剂混合，然后经由使该混合食品冷冻的加工步骤，制成混合冻干食品；所述的脱水步骤是真空干燥的方法。该发明用于宠物食品加工，可有效保证宠物食品的营养均衡和营养不致流失。

坚果中含有大量的油脂、蛋白质和一定量的水份，传统的工艺制作难以保存，而冻干工艺制作的坚果降低了坚果的水分含量延长保质期至12个月。水果的营养主要体现在果糖、有机酸、膳食纤维、多种维生素和矿物质上面。而坚果的营养主要体现在蛋白质、脂肪、特别是一些单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。水果与坚果的完美组合满足了人体的营养需求。与冻干技术的结合又保证了营养不会在加工过程中有所流失 。

目前的冻干技术在食品工业中寻求发展遇到的首要问题是如何节能降耗，此问题已成为行业发展的瓶颈。因为冻干工艺的需要很高的电能，目前大部分冻干企业在冻干生产工艺中将冷冻温度设定在-30℃～-50℃时间在3小时～5小时，同时升华脱水周期较长周期为24小时～36小时，温度曲线设计针对性不强，使得冻干生产的能耗大大提高。

发明内容

要解决的技术问题

针对水果的营养主要为果糖、多种维生素、矿物质等方面，缺少蛋白质、油脂等人体所必需的营养元素，坚果的水分含量很少，冻干效果不明显，此外坚果中含有较多的油脂，冻干后不好保存，同时冻干工艺的需要很高的电能，本发明提供一种可即食可速溶的水果坚果组合食品，正好能对应的补充这方面营养，达到营养全面均衡的最佳状态，并且提供一种可即食可速溶的水果坚果组合食品的生产工艺，本工艺合理，容易实施，运用于农副产品加工的工业化生产方法，在原有冻干技术的基础上更好的节能降耗。

技术方案：

一种可即食可速溶的水果坚果组合食品，其冻干之前产品各组分的质量百分比为：水果类40%～50%、坚果类4%～10%、糖类5%～10%、淀粉类5%～10%、果胶0.5%～1%、果味粉0.5%～0.8%、加水30%～40%（果胶较难溶于水，但是在溶水之前与糖类按照一定比例混合后将易溶，经过多次浓稠度试验确定果胶的用量和比例，而糖类的用量和比例要经过多次感官试验并与果胶试验相配合后确定。水果和坚果的配比是通过营养测算来定的。目的就是运用以上的配方比例让每一个成份都达到最好的功效和口感）；冻干后产品各组分的质量百分比为：水果类15%～25%、坚果类20%～30%、糖类15%～30%、淀粉类15%～30%、果胶3%～5%、果味粉2%～5%、水分1%～5%。

其中水果类可为草莓、苹果、桃、菠萝、猕猴桃、哈密瓜、芒果、红枣、葡萄、梨、木瓜、山楂、香蕉、西柚、火龙果、榴莲、橙子、樱桃等水果的单一项或组合项。其中坚果类可为花生、杏仁、榛子、松仁、开心果、瓜子仁、板栗、核桃、黑芝麻、腰果等坚果类的单一项或组合项，经查新将坚果冻干具有首创性，而坚果与水果的组合更具有独创性。糖类可为白砂糖、葡萄糖、果糖、乳糖、木糖醇的单一项或组合项。淀粉类可为麦芽糊精、玉米淀粉、变性淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉、大豆淀粉的单一项或组合项。

本发明的一种可即食可速溶的水果坚果组合食品的生产方法，其步骤为：

（1）坚果的预处理：坚果类4%～10%，炒熟，切成丁状或颗粒状待用；