[发明专利]一种快速检测芝麻油掺伪的方法

说明书

技术领域

本发明属于芝麻油质量监测技术领域，特别涉及一种快速检测芝麻油掺伪的方法。

背景技术

芝麻油是人们喜爱的调味品和烹调佐食佳品，不但具有独特的风味，而且还有丰富的营养价值，油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸的含量在80%以上，还含有丰富的抗氧化作用的物质如天然维生素E和芝麻素、芝麻林素、芝麻酚等多种形式的木脂素类物质。由于芝麻油丰富的营养和市场价值，它的市场售价远高于大豆油、菜籽油和棉籽油等常见大宗油脂品种。部分不法生产者为了牟取更高的利润便在芝麻油中添加其他价廉的植物油甚至掺入桐油、矿物油、蓖麻油等非食用油，或者直接用香精香料勾兑低价植物油冒充芝麻油出售。大豆油由于价格低廉而常用于芝麻油掺伪中。掺伪芝麻油不仅存在严重的质量问题，而且给消费者的身心健康带来了危害，严重地损害了消费者以及合法经营者的利益。为了有效地遏制这种行为，需要建立科学、快速、准确、有效的检测方法，进行芝麻油掺假的鉴别。

虽然现在对于芝麻油掺伪检测方法的研究较多，但总体来说，芝麻油掺伪检测技术还不够成熟。感官检验的方法简单、易行，但对检验人员的感官敏感判断力和实践经验有一定要求，主观性较大，只适用于普通消费者对其购买产品进行初步的真伪判断。物理化学法由于植物油之间物理化学特征的相似性，并不能准确的进行掺伪分析，且不能准确定量分析，某些指标的测定较复杂，较费时，不利于方便、快速进行掺伪鉴别。色谱法应用于芝麻油掺伪检测，具有高效、灵敏、准确、干扰因素少等优点，但实验设备复杂、昂贵，且需要操作人员具有较高的专业技能，不便推广和普及，难以日常应用。荧光法用于芝麻油掺伪检测准确度不够理想，还需进一步研究。电子鼻用于油脂检测，操作方便，易于现场检测，但电子鼻本身的传感器技术还不够成熟，内部结构复杂，数据处理繁琐，检测精度不高，有待进一步研究开发。近红外光谱法、核磁共振法、模式识别法都对仪器及数据处理能力要求较高，很难普遍推广应用。

目前，对芝麻油真伪鉴别如何实现低成本、操作简便、能进行现场、快速检测、易于普及推广，从而达到对芝麻油掺伪问题及时发现和监控管理，是急需解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种快速检测芝麻油掺伪的方法，解决目前芝麻油掺伪检测方法或成本高或应用推广难度大或操作复杂的问题。

本发明采用的技术方案如下：

一种快速检测芝麻油掺伪的方法，在待测油样中加入有机溶剂、显色剂和助色剂；震荡反应5-60s后静置60-900s；根据溶液显色判断芝麻油中是否掺有其他油，纯正的芝麻油显色后呈蓝绿色；所述的有机溶剂为乙醚、石油醚、氯仿、正己烷、苯、甲苯、异辛烷或丙酮中的一种或两种以上的组合；所述显色剂为三氯乙酸；所述助色剂为过氧化氢、二叔丁基过氧化物、过氧乙酸、过氧化苯甲酰、甲乙酮过氧化物、过辛酸叔戊酯、过辛酸叔丁酯、过苯甲酸叔戊酯、过苯甲酸叔丁酯或过乙酸叔丁酯中的任意一种或两种以上的组合。

每克待测油样加入有机溶剂0.05-50mL，优选加入0.1-20mL。

每克待测油样加入显色剂0.05-50mL，优选加入0.1-20mL。

每克待测油样加入助色剂0.005-1mL，优选加入0.005-0.1mL；若是固态助色剂，则助色剂加入的量单位以g计。

以上有机溶剂、显色剂、助色剂加入的量是以待测油样的质量（每克）为基准，加入的比例同样适用于待测油样以体积（mL）计。

检测过程温度控制在-15-50℃。

震荡反应采用漩涡振荡器进行。

若显色后的溶液确认掺伪，可利用颜色梯度法以及可见分光光度扫描进一步确认掺入油的种类以及含量。

在本发明中，待测油样可以为纯油样如芝麻油、大豆油、菜籽油、棉籽油、等食用油脂；待测油样还可以是芝麻油中掺入不同比例大豆油、菜籽油、棉籽油等中的一种的掺伪芝麻油样；待测油样还可以是以大豆油、菜籽油、棉籽油中的一种或2-3种油样通过芝麻香精、色素调配的掺伪芝麻油。

本发明采用目视比色法结合分光光度法来鉴别出芝麻油是否掺伪以及掺伪含量。目前，芝麻油中掺伪主要以掺入菜籽油、大豆油、棉籽油居多。本发明所依据的检测原理是利用不同油样在三氯乙酸显色剂和过氧化物助色剂存在条件下，显色反应后呈现不同的颜色来分析鉴别芝麻油中是否掺入大豆油、菜籽油、棉籽油。芝麻油显色后呈蓝绿色，而大豆油显色后呈红色，菜籽油显色后呈灰色，棉籽油显色后呈暗红色。之后根据不同油样显色差异并结合可见分光光度扫描可进一步确定掺入油的种类和比例。

本发明相对于现有技术，有以下优点：