[发明专利]柑橘类的外皮和内皮的剥皮易化方法

说明书

技术领域

本发明涉及组合了物理处理和利用多酶混合液的处理的柑橘类的剥皮方法，详细地说，涉及使柑橘系果实的外皮和内皮的剥皮同时变容易的方法。

背景技术

柑橘类的果实中，作为可食部分的果肉（砂瓤）被瓤囊膜所包围，形成瓤囊，瓤囊被包含外果皮（黄皮层）和内果皮（白软皮）的果皮所包围。通常，将瓤囊膜称为内皮，将果皮称为外皮（图2）。对于柑橘类的果实，通常用人手剥去其外皮和内皮时多存在困难。即使花费时间剥离了外皮也多会残留厚厚的白软皮层，不容易得到可食用部分。此外，若欲得到果肉房(果肉房)的内皮（瓤囊膜）内的果肉，则由于内皮与果肉的分离困难，果肉多会破碎。作为使柑橘类的外皮的剥皮变容易的方法，已知有冻结处理法（专利文献1）或加压处理法（专利文献2）等施加物理处理的方法，但是都还不是使连内皮的剥皮也变得容易的方法。作为使用了酶的剥皮易化方法，既已提出针对柿子的使其浸渗在果胶酶酶溶液中的方法（专利文献3、专利文献4），作为组合了酶处理和物理处理的方法，既已提出针对栗子的将其浸渍在纤维素酶和果胶酶酶溶液中并进行加压的方法（专利文献5），但是对象不是柑橘类。这些方法不能适用于果实部分柔软的柑橘类。作为以柑橘类为对象的并用物理处理和酶处理的方法，有制造剥去了外皮的整个鲜柑橘类果实的方法（专利文献6、专利文献7）。该方法如下进行：以贯穿外皮（白软皮层）但不贯穿内皮（瓤囊膜）的方式损伤果皮表面，并浸渍于果胶酶酶溶液中，减压或加压注入后，在25℃以下贮藏。但是，该方法中并未记载将果肉从内皮中容易地取出的效果。另外，还提出有提供用于将柑橘类果实剥皮的方法和装置的方法（专利文献8）。该方法如下进行：以不贯穿内皮而可使酶进入白软皮部分的方式在果皮部分划出切口，并使其浸渍在果胶酶酶溶液中。但是该方法中并未记载针对内皮的效果。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开平1-304873号公报

专利文献2：日本特公平5-20061号公报

专利文献3：日本专利第3617042号说明书

专利文献4：日本特开2008-86258号公报

专利文献5：日本特开平10-84928号公报

专利文献6：日本专利第2572476号说明书

专利文献7：日本特开平5-219914号公报

专利文献8：日本特开2004-159639号公报。

发明内容

发明要解决的课题

本发明的目的在于提供组合了物理处理和利用多酶混合液的处理的柑橘类的剥皮方法。详细地说，开发了不仅使柑橘类的外皮（白软皮层）而且使内皮（瓤囊膜）的剥皮也同时变得容易的方法。即，目的在于提供可容易地用手进行外皮的剥皮、并且还可容易地将内皮从果肉分离、且取出的果肉不易发生果实破裂的方法。

解决课题的手段

通过现有技术（专利文献6，7）的在果胶酶系酶混合液中的浸渍，外皮变得容易剥皮，但是内皮牢固地残留，并未实现容易取出果肉。鉴于这种状况，进行了深入研究，结果通过并用包含贯穿柑橘类果实的内皮（瓤囊膜）而到达果肉程度的开孔处理的物理处理、和将半纤维素酶系酶加入到纤维素酶和果胶酶系酶中而得的混合酶反应处理，外皮以及内皮的剥皮都变得容易。

本发明为剥皮方法，其特征在于，针对进行了物理开孔处理的柑橘类果实，在减压下使之浸渍在分解内外皮的构成成分的3种酶溶液中并进行反应。作为物理处理，以不损伤果肉的程度进行从果实的外皮表面贯穿内皮到达果肉程度的损伤处理。此外，作为酶，组合纤维素酶系、果胶酶系和半纤维素酶系的各酶是重要的。

即，本发明如下所述：

[1] 制造柑橘类果实的方法，其为

（1）可容易地用手进行外皮的剥皮，并且

（2）还可以容易地将内皮从果肉分离而不会发生果实破裂的、制造柑橘类果实的方法，

其中，进行包括如下步骤的加工处理，

（a）进行包含从柑橘类果实的果实表面贯穿内皮到达果肉程度的开孔处理的物理处理，然后

（b）用纤维素酶系酶、果胶酶系酶、半纤维素酶系酶的3种混合酶进行酶处理。

[2] [1]的制造柑橘类果实的方法，其特征在于，在减压下进行酶处理。

[3] 柑橘类果实，其是通过[1]或[2]的方法制造的。

[4] [3]的柑橘类果实，其具有从果实表面贯穿内皮的孔，并在外皮组织和内皮组织中含有可检出的纤维素酶系酶、果胶酶系酶、半纤维素酶系酶。

发明效果