[发明专利]含锌金属硫蛋白(Zn-MT)的葡萄伤流液饮料及其制备方法

说明书

技术领域  本发明是以葡萄树伤流液作为原料制备的金属硫蛋白饮料及其制备方法。

背景技术  目前，国内外还没有有关以葡萄伤流液作为原料制备出含有植物锌金属金属硫蛋白饮料的报道，即没有利用葡萄伤流液制备出相关产品的报道。葡萄的葡萄植株伤口处会自动的流出无色透明的液体—葡萄伤流液。葡萄伤流液具有无色、透明、无味的纯净品质。其干物质含量很低，而清除羟自由基能力很强，显示葡萄伤流液含有活性很强的物质。葡萄(Vitis winifera)是一种在水果产量中仅次于香蕉的世界第二大水果作物，2000年产量约6000t。中国也有大面积葡萄树种植，葡萄树园林是新疆的特色产业之一，品种多，资源丰富。大量的研究结果显示葡萄皮，葡萄籽及葡萄肉除含有维生素，氨基酸以及糖类等物质外，还含有诸如原花青素，白藜芦醇等抗氧性的物质。在新疆和田等地区冬末春初的季节、葡萄树植株发芽前期的四月末到五月初的一个月左右时间段，葡萄的葡萄植株伤口处会自动的流出无色透明的液体—葡萄伤流液。几乎所有的葡萄树都有可能伤流发生，有些葡萄树每株一年可以流出上公斤伤流液；可见其资源也相当丰富。研究结果显示葡萄伤流液具有很强清除羟自由基的能力，对热稳定，而对与空气敏感的特点。葡萄伤流液抗氧能力和抗氧物质的含量之间具有量效效应。葡萄伤流液中的抗氧物质及其含量和葡萄树品种、葡萄树生长的自然环境及其留出时间段等因素有关。研究结果显示新疆和田红葡萄伤流液的清除羟自由基的能力极强。葡萄伤流液流出于冬末春初的时间段，在这时间段葡萄树处在金属硫蛋白表达的高峰期，冬天的寒冷使葡萄树细胞生产寒冷应激能诱导金属硫蛋白的生产。在冬季，葡萄树细胞冷损伤后产生大量的自由基，导致巯基交联、蛋白质变形失活等现象发生，这种现象就会诱导葡萄树细胞生产大量的自由基清除剂-金属硫蛋白生产，葡萄树以生产金属硫蛋白来应激所冻伤损伤所生产的自由基。在这一过程所生产的锌金属硫蛋白伴随着葡萄伤流液流出，葡萄伤流液中含有相当的金属硫蛋白。元素分析、紫外线分析、红外线分析结果一致显示葡萄伤流液中的抗氧物质就是锌金属硫蛋白。锌金属硫蛋白作为具有羟自由基清除剂及其重金属解毒剂处在研究、开发阶段。还没有植物锌金属硫蛋白的相关的保健品问世的报告。而其主要原因是，现在提取锌金属硫蛋白的原料主要为动物脏器，其主要问题是资源有限、成本高、成分复杂、提取工序繁杂，锌金属硫蛋白含量低等，而且动物性原料不能作为含有锌金属硫蛋白的原料直接的添加到产品中。可见动物性锌金属硫蛋白的原料具有相当的局限性。还没有找到大量生产金属硫蛋白的廉价原料及其有效的生产方法，这是锌金属硫蛋白价格昂的主要原因。经研究发现葡萄伤流液的抗氧物质是锌金属硫蛋白，葡萄伤流液的清除羟自由基的能力很强，而干物质含量很低。这一结果显示葡萄伤流液的成分比较简单，而所含主要活性物质锌金属硫蛋白的含量相对较高的特点。显然葡萄伤流液是外观透明、无色、无味，而且化学成分比较简单、富含锌金属硫蛋白的天然物质。而且葡萄伤流液还要有一定量的还原糖，多糖等营养成分，可以直接添加到保健品中不会对产品的质量造成任何影响。在维吾尔族人民间葡萄伤流液作为治疗气管炎，肾炎药物来使用。但是，葡萄伤流液的流的时间短、对于空气等自然条件敏感、易氧化变质，不能长期保存使用。显然，对葡萄伤流液含有活性物质，因对活性成分的研究不够深入，现还没有能得到广泛的应用。

锌金属硫蛋白具有很多的生物功能。其一，具有重金属解毒功能。金属硫蛋白是富含半胱氨酸的金属结合蛋白，其巯基能强烈的螯合有毒金属汞、铅、铬、镉、银、砷、鎳等。其中对铅、汞、镉等有毒金属的螯合强度特别大，将可以把这些有毒金属螯合成无毒的配位化合物并其排出体外，起到解除重金属对人体的毒性，对保护大脑、肾、肝等重要器官有重要作用。其二，锌金属硫蛋白锌元素的储存库。肝、肾中的锌主要以锌金属硫蛋白的形式储存，根据机体对锌元素的需求迅速释放出锌以满足人体中200多种酶对锌元素的需要，维持机体的正常代谢。其三，锌金属硫蛋白锌是具有优异性质的自由基清除剂对许多人体组织能起保护作用。其四，锌金属硫蛋白能促进伤口愈合和减低心血管中膜炎症的形成作用。可见利用葡萄伤流液可以制备出全天然、富含营养的功能性饮料。

本发明为了利用葡萄伤流液制备出富含锌金属硫蛋白和具有保健功能饮料，采用了独特的方法方式使葡萄伤流液稳定化、制备出了具有天然植物属性的、富含营养的具有保健功能的饮料。提供了一种具有天然属性、无副作用的富含营养的功能性饮料的制备方法