[发明专利]一种凝固型合生元酸羊奶及其制备方法

权利要求书

1.一种凝固型合生元酸羊奶，其特征在于，包括羊奶及羊奶质量5～10％的蔗糖、0.4～1.0％的益生元和接种量为5～10％的益生菌，在37～42℃之间恒温厌氧发酵至pH为4～6；

所述的益生菌包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，以及两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌当中的两种或两种以上。

2.如权利要求1所述的凝固型合生元酸羊奶，其特征在于，所述的益生元为水苏糖、低聚木糖、低聚果糖中的一种。

3.如权利要求1所述的凝固型合生元酸羊奶，其特征在于，所述的凝固型益生菌酸羊奶在发酵完成之后还在0～4℃冷藏后熟10～20h。

4.如权利要求1所述的凝固型合生元酸羊奶，其特征在于，所述的凝固型益生菌酸羊奶经发酵后，益生菌的总菌数大于10⁹cfu/mL，各种益生菌的菌数均大于10⁷cfu/mL。

5.如权利要求1所述的凝固型合生元酸羊奶，其特征在于，所述的接种于羊奶的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的菌数比为2∶1。

6.一种凝固型合生元酸羊奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

在羊奶中溶解其质量5～10％的蔗糖和0.4～1.0％的益生元，灭菌，然后接种活化的益生菌，在37～42℃之间恒温厌氧发酵至pH为4～6，发酵完成之后在0～4℃冷藏后熟10～20h，得到凝固型合生元酸羊奶；

所述益生菌包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，以及两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌当中的两种或两种以上。

7.如权利要求6所述的凝固型合生元酸羊奶的制备方法，其特征在于，所述的益生元为水苏糖、低聚木糖、低聚果糖中的一种。

8.如权利要求6所述的凝固型合生元酸羊奶的制备方法，其特征在于，所述的益生菌包括两歧双歧杆菌∶干酪乳杆菌∶保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，其菌数比为(3～6)∶(2～4)∶2∶1；所述的益生元为水苏糖。

9.如权利要求6所述的凝固型合生元酸羊奶的制备方法，其特征在于，所述的益生菌包括长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，其菌数比为(5～7)∶(4～6)∶2∶1；所述的益生元为低聚果糖。

10.如权利要求6所述的凝固型合生元酸羊奶的制备方法，其特征在于，所述的益生菌包括长双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，其菌数比为(5～10)∶(5～10)∶2∶1；所述的益生元为低聚果糖。