[发明专利]一种凝固型合生元酸羊奶及其制备方法无效
申请号: | 201110216747.7 | 申请日: | 2011-08-01 |
公开(公告)号: | CN102318676A | 公开(公告)日: | 2012-01-18 |
发明(设计)人: | 陈合;季丽媛;舒国伟;王长凤 | 申请(专利权)人: | 陕西科技大学 |
主分类号: | A23C9/13 | 分类号: | A23C9/13 |
代理公司: | 西安通大专利代理有限责任公司 61200 | 代理人: | 陆万寿 |
地址: | 710021 *** | 国省代码: | 陕西;61 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 凝固 型合生元酸 羊奶 及其 制备 方法 | ||
1.一种凝固型合生元酸羊奶,其特征在于,包括羊奶及羊奶质量5~10%的蔗糖、0.4~1.0%的益生元和接种量为5~10%的益生菌,在37~42℃之间恒温厌氧发酵至pH为4~6;
所述的益生菌包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,以及两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌当中的两种或两种以上。
2.如权利要求1所述的凝固型合生元酸羊奶,其特征在于,所述的益生元为水苏糖、低聚木糖、低聚果糖中的一种。
3.如权利要求1所述的凝固型合生元酸羊奶,其特征在于,所述的凝固型益生菌酸羊奶在发酵完成之后还在0~4℃冷藏后熟10~20h。
4.如权利要求1所述的凝固型合生元酸羊奶,其特征在于,所述的凝固型益生菌酸羊奶经发酵后,益生菌的总菌数大于109cfu/mL,各种益生菌的菌数均大于107cfu/mL。
5.如权利要求1所述的凝固型合生元酸羊奶,其特征在于,所述的接种于羊奶的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的菌数比为2∶1。
6.一种凝固型合生元酸羊奶的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
在羊奶中溶解其质量5~10%的蔗糖和0.4~1.0%的益生元,灭菌,然后接种活化的益生菌,在37~42℃之间恒温厌氧发酵至pH为4~6,发酵完成之后在0~4℃冷藏后熟10~20h,得到凝固型合生元酸羊奶;
所述益生菌包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,以及两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌当中的两种或两种以上。
7.如权利要求6所述的凝固型合生元酸羊奶的制备方法,其特征在于,所述的益生元为水苏糖、低聚木糖、低聚果糖中的一种。
8.如权利要求6所述的凝固型合生元酸羊奶的制备方法,其特征在于,所述的益生菌包括两歧双歧杆菌∶干酪乳杆菌∶保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,其菌数比为(3~6)∶(2~4)∶2∶1;所述的益生元为水苏糖。
9.如权利要求6所述的凝固型合生元酸羊奶的制备方法,其特征在于,所述的益生菌包括长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,其菌数比为(5~7)∶(4~6)∶2∶1;所述的益生元为低聚果糖。
10.如权利要求6所述的凝固型合生元酸羊奶的制备方法,其特征在于,所述的益生菌包括长双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,其菌数比为(5~10)∶(5~10)∶2∶1;所述的益生元为低聚果糖。
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