[发明专利]一种凝固型合生元酸羊奶及其制备方法无效

专利信息
申请号: 201110216747.7 申请日: 2011-08-01
公开(公告)号: CN102318676A 公开(公告)日: 2012-01-18
发明(设计)人: 陈合;季丽媛;舒国伟;王长凤 申请(专利权)人: 陕西科技大学
主分类号: A23C9/13 分类号: A23C9/13
代理公司: 西安通大专利代理有限责任公司 61200 代理人: 陆万寿
地址: 710021 *** 国省代码: 陕西;61
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摘要:
搜索关键词: 一种 凝固 型合生元酸 羊奶 及其 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种凝固型合生元酸羊奶,其特征在于,包括羊奶及羊奶质量5~10%的蔗糖、0.4~1.0%的益生元和接种量为5~10%的益生菌,在37~42℃之间恒温厌氧发酵至pH为4~6;

所述的益生菌包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,以及两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌当中的两种或两种以上。

2.如权利要求1所述的凝固型合生元酸羊奶,其特征在于,所述的益生元为水苏糖、低聚木糖、低聚果糖中的一种。

3.如权利要求1所述的凝固型合生元酸羊奶,其特征在于,所述的凝固型益生菌酸羊奶在发酵完成之后还在0~4℃冷藏后熟10~20h。

4.如权利要求1所述的凝固型合生元酸羊奶,其特征在于,所述的凝固型益生菌酸羊奶经发酵后,益生菌的总菌数大于109cfu/mL,各种益生菌的菌数均大于107cfu/mL。

5.如权利要求1所述的凝固型合生元酸羊奶,其特征在于,所述的接种于羊奶的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的菌数比为2∶1。

6.一种凝固型合生元酸羊奶的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:

在羊奶中溶解其质量5~10%的蔗糖和0.4~1.0%的益生元,灭菌,然后接种活化的益生菌,在37~42℃之间恒温厌氧发酵至pH为4~6,发酵完成之后在0~4℃冷藏后熟10~20h,得到凝固型合生元酸羊奶;

所述益生菌包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,以及两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌当中的两种或两种以上。

7.如权利要求6所述的凝固型合生元酸羊奶的制备方法,其特征在于,所述的益生元为水苏糖、低聚木糖、低聚果糖中的一种。

8.如权利要求6所述的凝固型合生元酸羊奶的制备方法,其特征在于,所述的益生菌包括两歧双歧杆菌∶干酪乳杆菌∶保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,其菌数比为(3~6)∶(2~4)∶2∶1;所述的益生元为水苏糖。

9.如权利要求6所述的凝固型合生元酸羊奶的制备方法,其特征在于,所述的益生菌包括长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,其菌数比为(5~7)∶(4~6)∶2∶1;所述的益生元为低聚果糖。

10.如权利要求6所述的凝固型合生元酸羊奶的制备方法,其特征在于,所述的益生菌包括长双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,其菌数比为(5~10)∶(5~10)∶2∶1;所述的益生元为低聚果糖。

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