[发明专利]一种干葡萄酒陈酿时间的检测方法及装置有效

专利信息
申请号: 201110220385.9 申请日: 2011-08-03
公开(公告)号: CN102323313A 公开(公告)日: 2012-01-18
发明(设计)人: 曾新安;杨星;朱思明;樊荣 申请(专利权)人: 华南理工大学
主分类号: G01N27/27 分类号: G01N27/27
代理公司: 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 代理人: 罗观祥
地址: 510640 广*** 国省代码: 广东;44
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摘要:
搜索关键词: 一种 葡萄酒 陈酿 时间 检测 方法 装置
【权利要求书】:

1.一种干葡萄酒陈酿时间的检测的装置,其特征在于:包括电脑、参数分析仪、支架、电极、盛酒容器、搅拌器、加热装置、扩散器、减压阀、流量计和氧气瓶;盛酒容器设置在加热装置上,顶部开有容器入口,底部开有出口,盛酒容器空腔底部设有搅拌器,盛酒容器的空腔内还设有电极和扩散器,电极通过参数分析仪与电脑连接,电极通过支架固定;扩散器与氧气瓶连通,连通扩散器与氧气瓶的管路上设有减压阀和流量计。

2.根据权利要求1所述的干葡萄酒陈酿时间的检测的装置,其特征在于:所述参数分析仪通过RS232或USB接口与电脑连接。

3.根据权利要求1所述的干葡萄酒陈酿时间的检测的装置,其特征在于:连通扩散器与氧气瓶的管路为软管。

4.根据权利要求1所述的干葡萄酒陈酿时间的检测的装置,其特征在于:所述的电极包括pH电极、ORP电极、溶解氧电极及温度电极。

5.根据权利要求1所述的干葡萄酒陈酿时间的检测的装置,其特征在于:所述的盛酒容器由不锈钢或者玻璃制成。

6.根据权利要求1所述的干葡萄酒陈酿时间的检测的装置,其特征在于:所述的扩散器孔径为1-100μm。

7.应用权利要求1-6任一项所述装置的干葡萄酒陈酿时间的检测方法,其特征在于包括如下步骤:

(1)针对同一品牌葡萄酒企业,选用同一产地、相同葡萄品种和采用同一工艺酿造的瓶装干葡萄酒为检测对象,先选取该企业相同品种的年份梯度干葡萄酒,由多参数分析仪测到的pH值及氧化还原电位ORP值输送到电脑程序中运算得到氧化程度RH值,RH=ORP/28.5+2pH;之后酒样在饱和充氧升温情况下电极检测酒样的氧化还原电位ORP值和温度值,得到该酒样的ΔORP/ΔT斜率变化值;再通过MatLab软件由偏最小二乘法建立对应的年份预测校正回归模型y=a+b×x1+c×x2,其中y代表干白葡萄酒的预测年份,而x1和x2分别表示氧化程度RH和ΔORP/ΔT的斜率值,a、b和c为通过MatLab软件由偏最小二乘法处理得到的常数;

(2)往容器入口输送待检测的葡萄酒到盛酒容器中,开启参数分析仪,并开启电脑,电极检测到的氧化还原电位ORP和pH值传输到电脑中,再由电脑设计的运算函数处理得到氧化程度RH,而所述的运算函数为RH=ORP/28.5+2pH;

(3)打开氧气瓶调节氧气减压阀控制氧气扩散器氧气流量,使流量计标示的数值在5-30ml/min并且让酒液中的溶解氧达到饱和后,开启加热装置,调整电磁炉的功率和磁力转速在200-300rpm,使容器中品温按照1℃/min的幅度程序升温,温度从25℃升高到60℃,每5℃测定一组温度、氧化还原电位ORP,相关数据输入电脑得到ΔORP/ΔT的斜率值;对照步骤(1)年份预测校正回归模型,对得到的ΔORP/ΔT值与年份预测校正回归模型进行对照,得到该干葡萄酒的预测年份。

8.根据权利要求7所述的方法,其特征在于:所述的干葡萄酒的糖度小于4.0g/L,酒精度为9-15%。

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