[发明专利]一种干葡萄酒陈酿时间的检测方法及装置

权利要求书

1.一种干葡萄酒陈酿时间的检测的装置，其特征在于：包括电脑、参数分析仪、支架、电极、盛酒容器、搅拌器、加热装置、扩散器、减压阀、流量计和氧气瓶；盛酒容器设置在加热装置上，顶部开有容器入口，底部开有出口，盛酒容器空腔底部设有搅拌器，盛酒容器的空腔内还设有电极和扩散器，电极通过参数分析仪与电脑连接，电极通过支架固定；扩散器与氧气瓶连通，连通扩散器与氧气瓶的管路上设有减压阀和流量计。

2.根据权利要求1所述的干葡萄酒陈酿时间的检测的装置，其特征在于：所述参数分析仪通过RS232或USB接口与电脑连接。

3.根据权利要求1所述的干葡萄酒陈酿时间的检测的装置，其特征在于：连通扩散器与氧气瓶的管路为软管。

4.根据权利要求1所述的干葡萄酒陈酿时间的检测的装置，其特征在于：所述的电极包括pH电极、ORP电极、溶解氧电极及温度电极。

5.根据权利要求1所述的干葡萄酒陈酿时间的检测的装置，其特征在于：所述的盛酒容器由不锈钢或者玻璃制成。

6.根据权利要求1所述的干葡萄酒陈酿时间的检测的装置，其特征在于：所述的扩散器孔径为1-100μm。

7.应用权利要求1-6任一项所述装置的干葡萄酒陈酿时间的检测方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)针对同一品牌葡萄酒企业，选用同一产地、相同葡萄品种和采用同一工艺酿造的瓶装干葡萄酒为检测对象，先选取该企业相同品种的年份梯度干葡萄酒，由多参数分析仪测到的pH值及氧化还原电位ORP值输送到电脑程序中运算得到氧化程度RH值，RH＝ORP/28.5+2pH；之后酒样在饱和充氧升温情况下电极检测酒样的氧化还原电位ORP值和温度值，得到该酒样的ΔORP/ΔT斜率变化值；再通过MatLab软件由偏最小二乘法建立对应的年份预测校正回归模型y＝a+b×x₁+c×x₂，其中y代表干白葡萄酒的预测年份，而x₁和x₂分别表示氧化程度RH和ΔORP/ΔT的斜率值，a、b和c为通过MatLab软件由偏最小二乘法处理得到的常数；

(2)往容器入口输送待检测的葡萄酒到盛酒容器中，开启参数分析仪，并开启电脑，电极检测到的氧化还原电位ORP和pH值传输到电脑中，再由电脑设计的运算函数处理得到氧化程度RH，而所述的运算函数为RH＝ORP/28.5+2pH；

(3)打开氧气瓶调节氧气减压阀控制氧气扩散器氧气流量，使流量计标示的数值在5-30ml/min并且让酒液中的溶解氧达到饱和后，开启加热装置，调整电磁炉的功率和磁力转速在200-300rpm，使容器中品温按照1℃/min的幅度程序升温，温度从25℃升高到60℃，每5℃测定一组温度、氧化还原电位ORP，相关数据输入电脑得到ΔORP/ΔT的斜率值；对照步骤(1)年份预测校正回归模型，对得到的ΔORP/ΔT值与年份预测校正回归模型进行对照，得到该干葡萄酒的预测年份。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于：所述的干葡萄酒的糖度小于4.0g/L，酒精度为9-15％。