[发明专利]一种干葡萄酒陈酿时间的检测方法及装置

说明书

技术领域

本发明涉及干葡萄酒陈酿时间检测，特别是涉及一种全汁发酵酿造干葡萄酒陈酿时间的检测方法及装置，用于快速鉴别干葡萄酒真假年份。

背景技术

葡萄酒商经常大打年份牌，葡萄酒年份紊乱甚至虚报作假现象屡见不鲜。2008年1月1日起，经过修订的葡萄酒国家新标准即《葡萄酒》(GB15037-2006)在生产领域里实施，并由推荐性国家标准改为强制性国家标准。该标准对年份葡萄酒给出明确定义：所标注年份须是葡萄采摘年份，且年份葡萄酒所占比例不低于酒含量80％。长期以来，葡萄酒行业的年份评定主要是专业人员的感官评定和理化分析相结合的模式进行的，GB15037-2006《葡萄酒》规定的理化指标和检测方法如表1所示。

表1  葡萄酒主要指标的理化分析方法

但是表1中的分析方法耗时耗力、而且具有很长很繁琐的测试局限性，并且分析结果对鉴定葡萄酒年份只能取到辅助作用。

快速了解葡萄酒年份的一个重要途径就是看颜色，年份较短的红葡萄酒，一般呈紫色或深紫色，当颜色变成樱桃红或宝石红的时候，说明这瓶红酒年份已经开始成熟；18～27年的白葡萄酒，会呈现淡淡的像稻草一样的黄色，28～35年颜色加深，最终变成金色。由此，美国专利US7301635发明了测定葡萄酒颜色的方法，利用比色法对经果胶酶溶液及SO₂溶液萃取浓缩的花色素进行分析，并将其导入电脑程序中，利用分光光度计检测葡萄酒的色素，得出以花青素含量为单位的葡萄酒颜色变化。但是通过颜色来鉴定酒龄只能得到一个很泛的区域，而不能做到精确判定。中国发明专利200710202370.3依据年份酒中有机成分的挥发系数越小，年份酒的储存时间越长的理论并通过“挥发系数判定法”精确测定白酒的年份，却对葡萄酒年份鉴定不适应；国内外对年份酒的科学有效鉴别方法还处于实验阶段，而在中国新标准虽然对葡萄酒年份做出了明确定义，但没有确切规定检测标准，这势必造成检验难、鉴别难，因此，建立一种年份葡萄酒鉴定方法迫在眉睫。目前市场及专利文献检索中尚未见到关于葡萄酒年份鉴定的方法及装置方面的报道。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的不足，提供一种可以准确、快速界定干葡萄酒陈酿时间的检测装置。

本发明的另一目的在于提供应用上述装置的干葡萄酒制造时间的检测方法。

本发明目的通过如下技术方案实现：

一种干葡萄酒陈酿时间的检测的装置，包括电脑、参数分析仪、支架、电极、盛酒容器、搅拌器、加热装置、扩散器、减压阀、流量计和氧气瓶；盛酒容器设置在加热装置上，顶部开有容器入口，底部开有出口，盛酒容器空腔底部设有搅拌器，盛酒容器的空腔内还设有电极和扩散器，电极通过参数分析仪与电脑连接，电极通过支架固定；扩散器与氧气瓶连通，连通扩散器与氧气瓶的管路上设有减压阀和流量计。

进一步地，所述参数分析仪通过RS232或USB接口与电脑连接。

连通扩散器与氧气瓶的管路为软管。

所述的电极包括pH电极、ORP电极、溶解氧电极及温度电极。

所述的盛酒容器由不锈钢或者玻璃制成。

所述的扩散器孔径为1-100μm。

应用所述装置的干葡萄酒陈酿时间的检测方法，包括如下步骤：

(1)针对同一品牌葡萄酒企业，选用同一产地、相同葡萄品种和采用同一工艺酿造的瓶装干葡萄酒为检测对象，先选取该企业相同品种的年份梯度干葡萄酒，由多参数分析仪测到的pH值及氧化还原电位ORP值输送到电脑程序中运算得到氧化程度RH值，RH＝ORP/28.5+2pH；之后酒样在饱和充氧升温情况下电极检测酒样的氧化还原电位ORP值和温度值，得到该酒样的ΔORP/ΔT斜率变化值；再通过MatLab软件由偏最小二乘法建立对应的年份预测校正回归模型y＝a+b×x₁+c×x₂，其中y代表干白葡萄酒的预测年份，而x₁和x₂分别表示氧化程度RH和ΔORP/ΔT的斜率值，a、b和c为通过MatLab软件由偏最小二乘法处理得到的常数；

(2)往容器入口输送待检测的葡萄酒到盛酒容器中，开启参数分析仪，并开启电脑，电极检测到的氧化还原电位ORP和pH值传输到电脑中，再由电脑设计的运算函数处理得到氧化程度RH，而所述的运算函数为RH＝ORP/28.5+2pH；