[发明专利]一种紫薯米糕的生产工艺

权利要求书

1.一种紫薯米糕的生产工艺，其特征在于包括如下步骤：

(1)紫薯加工：取新鲜紫薯，用流水冲洗干净后，手工去除表皮，然后放入锅中蒸煮至熟透，再将熟透后的紫薯放入打浆机中，添加占紫薯重量40～50％的清水打浆，将打好的紫薯浆液进行抽滤，然后送入胶体磨中细磨为乳化状紫薯浆；

(2)米粉的制作：将大米浸泡发胀后磨浆，再将米浆压榨脱水后制得米粉；

(3)第一次发酵：将米粉添加酵母菌，在20～25℃发酵9～10小时；

(4)第二次发酵：将上述发酵后的米粉加入占其重量6～10％的紫薯浆，搅拌均匀后在20～25℃发酵3～3.5小时；

(5)蒸煮：将第二次发酵后的米粉装入模具中蒸熟；

(6)包装贮藏：将蒸熟后的米糕冷却后放入冻库冻结，再用真空袋包装后冷藏。

2.根据权利要求1所述的一种紫薯米糕的生产工艺，其特征在于：第二次发酵后的米粉装入模具中时，其表面可撒上紫薯干、葡萄干或红枣干。