[发明专利]一种燕麦米的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种燕麦米的加工方法，属于农产品加工技术领域。

背景技术

近年来，燕麦食品以其极高的营养价值和保健功能受到越来越多的消费者的青睐，被人们称为“药膳食品”。

目前，中国市场上的燕麦产品主要为燕麦片和燕麦速食面，但人们对这两种产品的消费量却不大，主要是因为燕麦片只是早餐食品，速食面条也仅仅是被喜爱吃面食的人所接受，所以市场销路很难打开。由于燕麦米可以和大米混合做成米饭，符合中国人的饮食习惯，因此更利于市场的推广。

国内燕麦加工企业多，规模小，由于加工技术掌握不完全，缺少某一环节造成的产品质量差，使得产品难以进入市场并难以被广大消费者接受。且市场上的燕麦产品尚没有统一检验标准，质量参差不齐，含杂较多，供需矛盾多，难以调节。

中国专利申请号200610042891.2，发明名称：一种燕麦米的加工方法公开的加工步骤如下：将燕麦籽粒清选后进行分级、去皮、灭酶、筛选、烘干、包装。去皮采用去皮机将燕麦籽粒进行去皮处理，去皮过程中不易产生碎粒。根据籽粒大小调整间距，去皮率保持在6％左右。灭酶采用蒸汽处理时，用100℃蒸汽处理20min，或用高压水蒸汽处理10min；用红外高温瞬时灭酶方法，能够短时间20s杀灭脂肪酶、蛋白酶和淀粉酶。然后进行筛选、烘干和包装。该技术用去皮机将燕麦籽粒进行去皮处理，但去皮率较小(6％左右)，大部分燕麦表皮保存完整，不利于燕麦米在蒸煮的过程中糊化，且做成的米饭不容易嚼碎。红外线灭酶虽然快速有效，但只能灭掉燕麦籽粒的部分酶，不能很好的钝化燕麦酶。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足提供一种燕麦米的加工方法。

一种燕麦米的加工方法，包括以下步骤：

A1.清除麦秸等轻杂和去石；

A2.擦麦，除去燕麦绒毛，清洁燕麦腹沟，使原粮清洁的更干净；

A3.抛光，用抛光机对燕麦进行粗抛光，去掉燕麦表面的泥土和粉尘，使燕麦表面洁净光滑，提高了燕麦米的品质；

A4.剔除壳燕麦；

A5.剔除苦荞和霉变粒；

A6.烘麦，在8m高的烘麦塔内进行，气压为0.70-0.80Mpa，温度为110℃，物料温度保持在100℃±5℃，流速为1t/h，烘3-5min，烘后麦粒色泽均匀，呈淡黄色，散发出浓郁的燕麦香；

A7.破皮和划痕，用普通碾米机和专用破皮机对燕麦籽粒进行研磨与划痕，使燕麦籽粒的破皮率达到33％；

A8.去除碎米；

A9.去壳燕麦和瘪粒；

A10.蒸麦，蒸麦机气压控制在0.1±0.01Mpa，温度为100℃，物料温度控制在90℃±10℃，流速为1t/h蒸10min。

A11.焖麦，蒸后物料放入保温桶内，常压下利用蒸麦的余温和蒸汽加盖焖制30min。

A12.冷却干燥，用冷却干燥机将燕麦米进行冷却干燥，使燕麦米的含水量小于等于12％；

A13.分级，用分级筛把燕麦米再次分级；

A14.真空包装。

本发明具有以下有益效果：

1.本发明方法的采用大大缩短了燕麦的糊化时间，与其它燕麦米相比省去了提前泡米的步骤，方便蒸煮，使燕麦从早餐拓展到主餐，均衡营养，优化了人们的饮食结构，做到了粗细搭配，均衡营养，并发挥了燕麦的保健功能，长期食用，可以改善人体的亚健康状况。

2.本发明所生产的燕麦米食用方法简单，扩大了食用范围，便于推广，极大地提升燕麦米的销量，增加燕麦的需求量，进一步拉动燕麦的种植，提高了农们的收入，更好的解决了“三农”问题。

3.本发明采用研磨与划痕相结合的燕麦籽粒破皮技术，既保留了燕麦的全价营养，又提高了燕麦米的破皮率，使所生产的燕麦米与大米剪切度和糊化度一致，能够与大米等谷物同淘、同煮，产品做法简单、食用方便，易于推广。

4.燕麦的脂肪酶活性很活跃，如果产品灭酶不彻底，不但产品的保质期无法保证，而且产品会产生哈败现象，本发明采用高温反复灭酶技术，彻底钝化燕麦的酶活性，使产品在正常环境下不会产生哈败现象，延长了货架期，提高了产品的食用安全。

5.干洗燕麦原粮，使物料清洗得更干净，节约水资源，不产生污水排放等问题，不使产品的水分增加，避免了燕麦籽粒在清洗的过程中的污染和后期的烘干，降低生产成本。

6.本发明方法通过两次色选剔除苦荞和皮燕麦，四次振动清理去除杂质和霉变粒，三次籽粒分级清除瘪粒、糙米和碎米，使生产出的燕麦米无尘、无杂、颗粒均匀、粒粒饱满，保证了燕麦米的品质。