[发明专利]一种蓝莓加气酒及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地说涉及一种蓝莓加气酒及其制作方法。

背景技术

蓝莓(Blueberry)又称越橘，是一群越橘属的蓝黑或紫红色浆果，研究发现：蓝莓果中除含有糖、氨基酸、膳食纤维和VC外，还富含VE、VA和VB以及钾、铁、锌、锰等微量元素。此外还含有多种生物活性物质，如花色苷、类黄酮、酚酸等具有降低多种疾病危害的作用。经常食用含有蓝莓膳食添加剂的可明显增强视力、消除视疲劳、增强心脏功能；对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用；而且能延缓脑神经衰老，有效预防尿路感染，减少某些癌症和早性老年痴呆病的患病风险。尤其是抗氧化作用较强的花色苷具有促进视红素再合成、抗炎症、提高免疫力、清除自由基、延缓衰老及抗癌等多种生理活性功能。

目前，市场上尤其是在酒吧场所备受年轻人欢迎的各种果味配制酒，多局限于使用食用酒精(或烈性酒)以及人工色素、化学香精等混合而成，风味淡薄，饮后口干且几乎毫无营养价值，已经很难满足大家对健康和品质的要求。而传统全汁蓝莓发酵酒虽然营养丰富且具有一定保健功能，但是，因为蓝莓果本身糖度低、酸度高的特点导致所酿蓝莓酒口感苦涩、酒体单薄、市场难以接受。

发明内容

本发明的目的旨在克服上述现有技术中存在的缺陷，提供一种蓝莓加气酒及其制作方法，利用蓝莓浓缩汁发酵而成的基酒，配以低温压榨蓝莓果汁，通过CO₂充气等一系列技术工艺，制作出既保留了蓝莓的营养价值，又避免了蓝莓发酵酒的风味缺陷的低酒精度蓝莓加气酒。

为了实现上述发明目的，本发明由以下技术方案构成；

方案一：本发明提供一种蓝莓加气酒，它由以下原料制成：蓝莓基酒20～30份，蓝莓原汁20～50份，糖1.5～3份，柠檬酸0.1～0.5份，生物类黄酮0.01～0.20份，水补满100份；以上各组分的含量均为重量份数。

所述的原料中的蓝莓基酒为酒精度15～18°的蓝莓发酵酒。

所述的原料中的糖选用白砂糖。生物类黄酮选用柑橘生物类黄酮。水选用纯净水。

方案二：本发明还提供蓝莓加气酒的制作方法，它包括以下制备步骤：

①称取原料：

蓝莓基酒20～30份，蓝莓原汁20～50份，糖1.5～3份，柠檬酸0.1～0.5份，生物类黄酮0.01～0.20份，水补满100份；

②调配原料：

首先，将蓝莓基酒、蓝莓原汁混合后放入密封无菌罐，加聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)2～5g/L，搅拌脱涩150～180min，静置5～10min后过滤，即得基酒混合液，放入调配罐；

其次，将糖、柠檬酸溶解于水中，滤除杂质，放入调配罐；

最后，将生物类黄酮溶解于剩余水中，放入调配罐后搅拌均匀，得蓝莓酒混合液；

③冷却充气：将上述蓝莓酒混合液冷却后充CO₂气体进行碳酸化；

④灌装杀菌：当CO₂含气量达到6g/L后灌装、封盖、杀菌、冷却至室温，即得蓝莓加气酒。

所述的步骤①中的糖选用白砂糖。生物类黄酮选用柑橘生物类黄酮。水选用纯净水。

本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：

(1)本发明充分利用蓝莓原料中的营养价值尤其是花色苷等，无需添加人工合成色素、香精和食用酒精等化学成分。

(2)本发明的蓝莓配制酒因原汁含量较高，所以色泽紫红、果香馥郁、口感清爽，兼具天然果汁的健康和清香，以及发酵酒的协调和醇厚，是利于健康的休闲饮品。

(3)本发明运用物理吸附脱涩工艺可以减少蓝莓果实中天然的苦涩味，口感更舒顺，添加了柑橘生物类黄酮可使酒体更加丰满，并能提高花色苷的贮藏稳定性。

具体实施方式

下面结合具体实施方式和实施例对本发明内容进行详细说明：

实施例1

一种蓝莓加气酒(清爽型)，它由以下原料调配制成：蓝莓基酒20.0kg，蓝莓原汁50.0kg，白砂糖1.5kg，柠檬酸0.2kg，柑桔生物类黄酮0.1kg，水补满100kg；